Mikes Márk mézes–balzsamecetes, ragacsos báránygerinc receptje füstös zellerkrémmel és vajas zöldségekkel nemcsak a bárányhús gazdag ízét emeli ki, hanem a természetes alapanyagok harmóniáját is eljuttatja otthonunkba. A fogás alapját a fenntartható bárányhúsfogyasztás szemlélete adja.

FÜSTÖS ZELLERKRÉM

-50 g füstölt szalonna
-1 fej zeller
-50 ml meleg tej
-Só
-Bors
-1 csipet szerecsendió (őrölt)

A zellert meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, majd kíméletesen zsírjára pirítjuk. A pörcöt kivesszük és félretesszük. A megfőtt zellert leszűrjük, majd turmixgépbe tesszük.

Hozzáöntjük a kisült szalonna zsírját, hozzáadjuk a fűszereket és a tejet, majd krémesre mixeljük. Kóstolás után szükség esetén sózzuk. Felhasználásig félretesszük.

VAJAS ZÖLDSÉGEK

-Brokkoli
-Zöldborsó
-Koktélparadicsom
-Lilahagyma

A brokkolit rózsáira szedjük, a borsóval együtt blansírozzuk, vagyis sós forrásban levő vízbe tesszük 1 percre, majd hideg vízben azonnal kihűtjük. Ezután alaposan leitatjuk a nedvességet róla. Tapadásmentes serpenyőben egy kevés vajon átpirítjuk a lilahagymával és a paradicsomokkal együtt. Sózzuk, borssal és fokhagymagranulátummal fűszerezzük, tálalásig melegen tartjuk.

BÁRÁNYGERINC (elősütés)

-Csontos báránygerinc (French Racks)
-Só
-Bors
-Olívaolaj

Az előkészített húst olívaolajjal vékonyan bekenjük, sózzuk, borsozzuk, majd egy tapadásmentes serpenyőben, magas hőfokon erőteljesen gyorsan körbe sütjük. Kivesszük a húst, fóliával letakarjuk és félretesszük, amíg elkészítjük a mázat.

MÉZES-BAZSAMECETES MÁZ

-3 ek méz
-2 ek balzsamecet krém
-1 ek szójaszósz (világos)
-2 gerezd fokhagyma
-Csipet kakukkfű (szárított)
-Csipet rozmaring (morzsolt)
-Bors
-1 tk mustár
-100 ml hús alaplé

A lesütött hús serpenyőjébe tesszük a mézet, 1 percig karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Addig főzzük, amíg szirupos állagú máz nem lesz belőle.

Megkóstoljuk és szükség esetén sózzuk.

Az elősütött húst ezzel a mázzal megkenjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben (vagy air fryerben) folyamatos kenegetés mellett további 6-8 percig sütjük. A cél, hogy a máz szépen rákaramellizálódjon a húsra.

Pár perc pihentetés után szeleteljük. A maradék mázzal a szeleteket is bevonjuk és tálaljuk, a zellerkrémmel, illetve a zöldségekkel.

Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!