A skandináv húsgolyó igazi családi kedvenc, de miért ne lehetne egy kicsit izgalmasabb, karakteresebb formában az asztalra tenni? Romics Bea most egy olyan különleges verziót alkotott meg, amely nemcsak az ízlelőbimbókat kényezteti, hanem egy napjainkban megkerülhetetlen, fontos szempontot is szem előtt tart: a fenntarthatóságot.
A receptben a hagyományos, krémes-szaftos alapok találkoznak a tudatos konyha alapelveivel. A karakteres fűszerezés és a fenntartható forrásból származó, vagy akár növényi/alternatív alapanyagok okos kombinációja bizonyítja, hogy a környezettudatosság és a prémium gasztronómiai élmény tökéletesen elfér egymás mellett.

Bárányfasírt
Hozzávalók
-300 g darált bárányhús – a recept lapockát használ
-1 kis fej vöröshagyma (nagyon finomra aprítva vagy lereszelve)
-2 gerezd fokhagyma (zúzva)
-1 db tojás sárgája
-3–4 evőkanál pankó morzsa
-1 teáskanál szárított kakukkfű vagy rozmaring
-kevés friss mentalevél finomra aprítva (elhagyható, de izgalmassá teszi)
-só
-frissen őrölt fekete bors
-kevés olaj a sütéshez

Elkészítés
Egy tálban alaposan dolgozzuk össze a darált bárányhúst a hagymával, fokhagymával, tojással, zsemlemorzsával és a fűszerekkel.

Hagyjuk a masszát pihenni a hűtőben kb. 15–20 percet, hogy az ízek összeérjenek. Nedves kézzel formázzunk belőle kisebb, diónyi golyókat.

Egy serpenyőben hevítsünk kevés zsiradékot, majd közepes lángon, időnként megforgatva süssük a golyókat szép aranybarnára és készre kb. 8–10 perc alatt. Ha szeretnénk, sütőben is elkészíthetjük: 190 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 15–20 perc alatt megsülnek.

Krumplipüré
Hozzávalók
-500 g burgonya (hámozva, kockákra vágva)
-20 g vaj
-150–200 ml meleg tej vagy tejszín
-só
-frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés
A burgonyát kockázzuk fel, majd sós vízben főzzük teljesen puhára. Szűrjük le, majd még melegen törjük össze alaposan.

Adjuk hozzá a vajat, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a meleg tejet vagy tejszínt, miközben fényesre és habosra keverjük.

Ízesítsük frissen reszelt szerecsendióval, és ha szükséges, még egy kevés sóval.

Áfonyamártás
Hozzávalók
-200 g vörösáfonya (friss vagy fagyasztott)
-1–2 evőkanál barna cukor vagy méz
-1 dl vörösbor vagy alaplé
-1 kis darab fahéj
-1–2 db szegfűszeg
-1 csipet só

Elkészítés
Egy kis lábasba tegyük bele az áfonyát, a cukrot vagy mézet, a fahéjat és  szegfűszeget, majd öntsük fel a vörösborral vagy az alaplével. Alacsony lángon kezdjük el főzni. Ahogy melegszik, az áfonyaszemek kipukkadnak, ezeket egy fakanállal kissé meg is nyomkodhatjuk.

Főzzük kb. 10–12 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik és lekvárszerű állagot kap. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha túl híg, főzzük még pár percig.

Tálalás előtt vegyük ki belőle a fahéjat és a szegfűszeget.

Tálalási tipp
Szedjünk a tányérra a lágy krumplipüréből, kanalazzunk mellé a meleg áfonyamártásból, majd ültessük rá a sült bárányfasírtokat. 

További receptekért kattints IDE!