Romics Bea bárányhúsból készült hortogágyi húsos palacsintája ez igazi különlegesség. A bárány gazdag ízét a selymes, tejfölös mártás teszi igazán kerekké, miközben a klasszikus hortobágyi hangulat is megmarad. Tartalmas, melengető fogás egy fenntartható húsból, ami könnyen a család kedvence lehet.
A palacsintához
-2 db tojás
-200 g finomliszt
-400 ml tej
-150–200 ml szódavíz vagy szénsavas ásványvíz
-1 csipet só
-2 ek olaj
Elkészítés
A lisztet, a tejet, a tojást az olajat és a sót keverjük csomómentesre. Fokozatosan adagoljuk hozzá a szódavizet, amíg el nem érjük a tejszín sűrűségű palacsintatésztát.
Pihentessük a tésztát 10–15 percig, majd enyhén kiolajozott serpenyőben süssünk belőle vékony palacsintákat.
A báránypörkölthöz és a töltelékhez
-500 g báránylapocka
-2 közepes fej vöröshagyma
-1 ek fűszerpaprika
-1 db zöldpaprika
-1 db paradicsom
-só
-frissen őrölt fekete bors
-1 csipet őrölt kömény
-sertészsír
Elkészítés
A finomra vágott vöröshagymát kevés zsiradékon dinszteljük teljesen puhára. Ne siettessük, adjunk neki 8-10 percet!
Adjuk hozzá a felkockázott húst, majd szórjuk meg a fűszerpaprikával. Sózzuk, borsozzuk, és tegyük hozzá a köményt is.
Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, öntsünk alá annyi vizet, hogy éppen ellepje, fedjük le, majd alacsony lángon főzzük szinte vajpuhára. Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot mindig kis adagokban pótoljuk, hogy sűrű szaftot kapjon.
Amikor a hús teljesen megpuhult, szűrjük le a szaftot, a húst pedig egy éles késsel vágjuk egészen apróra.
Keverjünk hozzá 2–3 evőkanálnyit a pörkölt-mártásból, hogy szaftos maradjon.
A mártáshoz
-a megmaradt pörköltszaft
-150-200 g tejföl
-1 csapott ek finomliszt
Elkészítés
A megmaradt pörköltszafthoz adjuk hozzá a liszttel elkevert tejfölt, és tegyük vissza a tűzre. Ha szeretnénk, botmixerrel turmixoljuk simára.
Folyamatos keverés mellett, egészen alacsony fokozaton forrald fel, amíg a mártás selymesen besűrűsödik.
Vegyünk egy palacsintát, tegyünk az alsó harmadára egy csíkban a bárányos töltelékből, majd hajtsuk rá a két oldalát és tekerjük fel szorosan.
A megtöltött palacsintákat sorakoztassuk tepsire, és 180 fokon, légkeveréssel, kb 10 perc alatt pirítsuk meg.
Tálalás előtt bőségesen locsoljuk meg a forró, krémes mártással és egy kevés tejföllel.
Jó étvágyat hozzá!
További receptekért kattints IDE!
