A török bazárok hangulata egyedi – a szén felett pirult hús, a frissen sült kenyér, a mentás joghurt. Mikes Márk receptje ezt a pillanatot hozza haza, de egy modern csavarral: a smash technikával, amely vékonyan lapított, ropogósra sütött húslapokat eredményez, majd konyhai lángszóróval kap egy utolsó, karamellizált pirítást. A kebab szív és lelke a hús. Legjobb, ha minőségi, fenntartható, európai bárányhúsból dolgozol – ez a hús aromásabb, zsírsavakban gazdagabb, és sokkal kevésbé terheli a környezetet, mint alternatívái. 

SMASH KEBAB

Hozzávalók:

-600 g darált bárányhús 

-2 ek joghurt

-1 hagyma egészen finomra vágva)

-2 gerezd fokhagyma (lereszelve)

-2 tk só

-½ mk római köménymag (őrölt)

-½ mk koriandermag (őrölt)

-Csipet fahéj

-1 tk pirospaprika

-1 ek olaj

-Aprított petrezselyem

A hozzávalókat jó alaposan összedolgozzuk, krémes állagú masszát kell, hogy kapjunk. Felhasználásig hűtőben pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Sütés előtt négyfele adagoljuk, majd egyenként, két sütőpapír között sodrófával egész vékonyra lapítjuk. A dupla sütőpapírral együtt felhajtogatjuk, nagyjából 10 cm-es szakaszokban, majd egy sütőlapon a négy tekercset 200 fokon 20 percig sütjük. Sütés után kibontjuk, ízlésünk szerint eltépkedjük a húst, majd konyhai lángszóróval kissé rápirítunk. Ha nincs lángszórónk, forró serpenyőben is rásüthetünk.

HÁZI LEPÉNY

Hozzávalók:

-400 g liszt

-1 tk só

-2 ek olívaolaj

7 g élesztő

-1 tk cukor

-250 g víz

Az összetevőket egy konyhai dagasztó segítségével jól kidolgozzuk, majd langyos helyen kelesztjük, 1 órán keresztül. Miután megkelt négy egyforma részre osztjuk, majd 10 percig pihentetjük. 

Sütőpapíron kerek lepényformára nyújtjuk, majd száraz serpenyőben aranybarnára sütjük. Sütés után konyharuhába bugyolálva tároljuk, így kellően felpuhul, és könnyen félbe tudjuk hajtani.

JOGHURTOS ÖNTET

Hozzávalók:

-200 g görög joghurt

-1 gerezd fokhagyma (lereszelve)

-1 ek citromlé

-Só

-Bors

-Petrezselyem (finomra aprítva)

-Menta (finomra aprítva)

-Korianderlevél (finomra aprítva)

Az alapanyagokat jól összekeverjük, majd felhasználásikg hűtőbe tesszük.

Egyéb hozzávalók:

-Lilahagyma

-Uborka

-Paradicsom

-Paprika

Fogyasztás előtt a lepénybe töltjük a húst, a zöldségeket, jól meglocsoljuk az öntettel.

Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!