Van egy bizonyos varázsa az olyan ételeknek, amelyekhez az egyetlen igazán szükséges hozzávaló az idő. Mikes Márk receptjében a bárány 160 fokon, római tálban, saját gőzében és vörösborban párolódva lassan adja át mindazt, amit egy jó hús tud: omlós rostokat, mély, sötét húslevest, és azt az illatot, amely már az előszobából jelzi, hogy valami komoly dolog készül a konyhában. A bárány ebben a formában különösen hálás választás.  Érdemes európai forrásból származó báránycsülköt választani: az ilyen állat húsa szilárdabb szerkezetű, aromásabb, és a hosszú sütés során kibontakozó pecsenyeszaft is karakteresebb lesz belőle. A fenntartható tartású bárány ráadásul kevesebb ökológiai lábnyomot hagy maga után, mint az intenzíven nevelt alternatívák – és ezt az ízén is megérzed. 

BÁRÁNY CSÜLÖK
Hozzávalók:

-4 db báránycsülök 

-Só

-Bors

-2 ek olivaolaj

-1 nagyobb hagyma (darabolva)

-2 sárgarépa (szeletelve)

-2 gerezd fokhagyma

-2 ek sűrített paradicsom

-200 ml vörösbor

-200 ml alaplé

-1 rozmaring ág

-2-3 friss kakukkfű ág

-2 babérlevél

A húst meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy tapadásmentes serpenyőben magas hőfokon gyorsan körbe pírijuk. 

Az előre beáztatott római tálba tesszük a felsorolt alapanyagokat, kicsit elkeverjük, majd beletesszük a pirított húst is. Lefedjük, majd 160 fokon 2,5 órán keresztül sütjük. 

A sütés végén a szaftot leszűrjük, majd egy gyorsforralóban addig forraljuk, amíg kellemesen sűrű pecsenyeszaft lesz belőle. Ezzel a szafttal tálaljuk a húst.

KRÉMES PULISZKA

Hozzávalók:

-200 g kukoricadara

-400 ml tej

-400 ml alaplé

-50 g vaj

-80 g parmezán (reszelve)

-Só

-Bors

-Friss kakukkfű

Az alaplevet és a tejet összeöntjük, majd gyöngyözésig hevítjük. Belekeverjük a kukoricadarát, sózzuk, borsozzuk és folyamatos keverés mellett besűrítjük. A legvégén hozzákeverjük a vajat és a parmezánt is. Friss kakukkfűvel fűszerezzük a legvégén.

GLASZÍROZOTT RÉPA

Hozzávalók:

-6-8 kisebb egész sárgarépa

-1 ek vaj

-1 ek méz

-Só

-¼ mk kakukkfű (szárított)

-100 ml alaplé

Egy serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a répákat. 1-2 perc pirítás után rácsurgatjuk a mézet, sózzuk, kakukkfűvel ízesítjük. 

Hozzáöntjük az alaplevet, majd fedő alatt addig pároljuk, amíg a répák kellően megpuhulnak, és a szirup fényesen bevonja őket. 

Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!