Van néhány konyha a világon, ahol a bárány nem egyszerűen hús – hanem kultúra. A mediterrán főzésben, különösen a görög hagyományban, a lapocka az ünnep húsa: egészben, csonttal, lassan, türelmesen. Mikes Márk receptjében a citrom, az oregánó és a fokhagyma hármasa itt nem fűszer – ez az identitás maga. Ha egyszer megszagolod a pácot, azonnal tudod, hova tart ez az étel. A lapocka a bárány egyik legzsírosabb, legkarakteresebb darabja. Kollagénben és ízben egyaránt gazdag. Érdemes legelőn nevelt, európai  forrásból származó lapockát választani, hogy az étel nemcsak finom, hanem fenntartható és környezetkímélőbb legyen. 

Hozzávalók:

-Báránylapocka (egészben, csonttal)

PÁC:

-2 ek olivaolaj

-5 gerezd fokhagyma (lereszelve)

-1 citrom lereszelt héja

-1 citrom leve

-2 tk szárított oreganó

-½ tk szárított rozmaring

-1 tk mustár

-2 tk méz

-Só

-Bors

A hozzávalókat összekeverjük, majd jól bedörzsöljük vele a húst.

Sütéshez:

-1 nagyobb hagyma (szeletekre vágva)

-100 ml fehérbor

-100 ml víz

-50 g vaj

-2 ek olivaolaj

A hozzávalókat egy beáztatott római tálba tesszük, majd a bepácolt húst belehelyezzük. Rátesszük a fedelét, majd 170 fokos sütőben 2,5 órán keresztül sütjük. Ezalatt vajpuhára sül a hús és kellemes aranybarna lesz a külseje. Amennyiben pirultabban szeretnénk, maximális hőfokon fedő nélkül süssük még pár percig.

GÖRÖG LECSÓ

-2 ek olívaolaj

-2 lilahagyma

-6 db színes kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)

-2 cukkini

-3 gerezd fokhagyma

-400 g darabolt paradicsom (konzerv is jó)

-1 tk oregánó

-½ tk kakukkfű

-Só

-Bors

-Olajbogyó (vegyesen fekete és zöld)

-Friss petrezselyemzöld

-Friss bazsalikomlevél

A zöldségeket rusztikus közepes darabokra aprítjuk. Olívaolajat hevítünk, majd a hagymákat pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget, a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk, majd nagyjából 30-40 percig pároljuk, amíg kellemesen megpuhulnak, de megmarad a ropogósságuk. A legvégén beleforgatjuk a friss fűszereket.

Pro tipp: Ha a római tálban készült hagymát beleforgatjuk egy kis szafttal a lecsóba még izgalmasabbá varázsolhatjuk azt. 

Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!