A bárány az egyik legkarakteresebb hús, amit a konyhában használhatunk – feltéve, hogy jó minőségűt választunk. Érdemes európai forrásból beszerezni: a kontinensen nevelt, legelőn tartott állatok húsa aromásabb, a termelő pedig jobban ellenőrizhető. Ez nem pusztán gasztronómiai szempont – a rövidebb szállítási út és az átlátható tartási körülmények a fenntarthatóság szempontjából is számítanak.
A filét naranccsal és gyömbérrel pácoljuk körbé, amelyek kellően erősek ahhoz, hogy a bárányhús mellé felzárkózzanak, de nem nyomják el. A kukorica két formában jelenik meg mellette: egyszer krémesen, egyszer ropogósan – a kettő együtt ad igazi teret a húsnak a tányéron Mikes Márk receptjében.
KUKORICÁS PUFFANCS
Hozzávalók:
-150 g kukoricaliszt
-80 g búzaliszt
-1 tojás
-200 ml tej
-1 tk sütőpor
-120 g főtt kukoricaszem (konzerv)
-1 ek finomra vágott újhagyma (zöldjével együtt)
-Só
-Bors
-Olaj a sütéshez
A liszteket és a sütőport elkeverjük, majd a többi összetevővel együtt simává keverjük. Felhasználásig lefedve hűtőben pihentetjük.
Sütéshez közepesen forró olajat használjunk. Egy evőkanál segítségével kis puffancsokat formázva aranybarnára sütjük.
KUKORICAKRÉM
Hozzávalók:
-150 g főtt kukoricaszem (konzerv)
-80 g vaj
-2 gerezd fokhagyma
-Só
-Bors
-Szerecsendió
-150 ml tej
A vajat egy vastagfalú edényben felhevítjük, enyhén megbarnítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát a kukoricát és a többi hozzávalót is. Kíméletesen főzzük, nagyjából 10-15 percig, folyamatosan keverjük, vigyázzunk, mert könnyen leéghet.
Miután ezzel megvagyunk egy turmixgépben selymesre mixeljük. Ha még simább állagot szeretnénk, egy finomszűrőn átpasszírozhatjuk, felhasználásig félretesszük.
NARANCSOS-GYÖMBÉRES BÁRÁNYFILÉ
Hozzávalók:
-1 báránygerinc filé
-Só
-Bors
-Olívaolaj
A húst olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd tapadásmentes serpenyőben magas hőfokon gyorsan körbe piritjük. Kivesszük, fólia alatt pihentetjük.
Ebben a serpenyőben készítjük el a narancsos szaftot.
Hozzávalók:
-1 közepes narancs lereszelt héja
-1 közepes narancs leve
-1 ek méz
-2 ek szójaszósz (világos)
-1 tk gyömbér (lereszelve)
-1 gerezd fokhagyma (lereszelve)
-2 tk balzsamecet krém
-100 ml alaplé
-Só
-Bors
A hozzávalókat a hús lesült zsiradékjába tesszük, magas hőfokon összeforraljuk, ízlésünk szerint besűrítjük. Ha selymesen szeretjük egy szűrőn keresztül leszűrhetjük.
A pihentetett húst szeletekre vágjuk, majd a köretekkel, és a szafttal együtt fogyasztjuk.
Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!
