A shawarma a Közel-Kelet egyik legismertebb fogása, amelynek titka az illatos fűszerkeverék és a lassan karamellizálódó, szaftos hús. A római kömény, a koriander, a fahéj és a szegfűbors különleges aromái tökéletes harmóniát alkotnak a friss, citromos salátával és a hűsítő joghurtos szósszal. Gasztrogengszter változata igazi ízutazás, amely egyszerre karakteres, friss és rendkívül laktató.

Hozzávalók

A shawarmához
-1 kg csont nélküli báránycomb
-2 ek olívaolaj

Pác

-1 tk fokhagymapor
-1 tk római kömény
-1 tk koriander
-1 tk pirospaprika
-½ tk fahéj
-½ tk szegfűbors
-1 citrom reszelt héja
-1 tk só
-½ tk fekete bors

Sütéskor

-Só, bors ízlés szerint
-1 tk citrom leve + pici méz (opcionális)

Joghurtos szósz

-250 g görög joghurt
-1 tk fokhagymapor
-1 ek citromlé
-1 ek olívaolaj
-só
-frissen őrölt bors

Közel-keleti paradicsomsaláta

-4 nagy paradicsom
-1 kígyóuborka
-1 lilahagyma
-1 marék friss petrezselyem
-1 marék friss menta

Öntet

-3 ek olívaolaj
-1 citrom leve
-só
-bors
-1 tk sumac

Elkészítés

A báránycombot vékony csíkokra vágjuk. A pác hozzávalóit (fokhagyma, római kömény, koriander, édes paprika, fahéj, szegfűbors, citromhéj, só és bors) összedolgozzuk, majd alaposan a húsba forgatjuk. Minimum 1 órát, de lehetőleg egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Elkészítjük a paradicsomsalátát: a paradicsomot és az uborkát felkockázzuk, a lilahagymát vékonyra szeleteljük, majd hozzáadjuk az aprított petrezselymet és mentát. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, a salátára öntjük óvatosan összeforgatjuk, majd tálalásig hűtőbe tesszük.

A joghurtos szósz hozzávalóit simára keverjük, majd felhasználásig hűtőben pihentetjük.

Egy serpenyőt vagy wokot füstölésig hevítünk. A húst több részletben, zsúfolás nélkül sütjük körülbelül 10 percig, hogy szépen karamellizálódjon, enyhén füstös kérget kapjon, belül pedig szaftos maradjon.

A végén az összes húst visszatesszük a serpenyőbe, és még 1 percig együtt pirítjuk. A shawarmát egy nagy tálra halmozzuk, mellé kanalazzuk a paradicsomsalátát és a joghurtos szószt.

Friss mentával, petrezselyemmel, egy csipet szumákkal és néhány csepp extra szűz olívaolajjal tálaljuk.