Romics Bea legújabb receptje, a Stroganoff az egyik legnépszerűbb „comfort food”, de ha bárányhússal készíted, egy egészen új, nemesebb arcát ismerheted meg. Ebben a fogásban a tejszínes-gombás mártás selymessége és a hús karakteres íze tökéletes harmóniát alkot, ráadásul az egész étel elkészíthető egyetlen serpenyőben, alig fél óra alatt.

Hozzávalók:
(2 személyre)

-400 g báránycomb (tisztítva)
-250 g barna csiperke
-1 közepes fej vöröshagyma
-100 ml száraz fehérbor (pl olaszrizling)
-3–4 db csemegeuborka
-200 ml tejszín
-100 ml tejföl 20%
-1 ek mustár
-1 ek sűrített paradicsom
-só, frissen őrölt bors
-friss petrezselyem
-vaj és egy kevés olaj
-200 g szélesmetélt

Elkészítés:

A húst a rostokra merőlegesen szeleteljük fel. Először vágjunk kb. 0,5 cm vastag szeleteket, majd ezeket fektessük le, és vágjuk 0,5 cm széles, 3–5 cm hosszú csíkokra.

Egy serpenyőben hevítsünk fel vajat és egy kevés olajat.

Adjuk hozzá a báránycsíkokat, borsozzuk meg, majd nagyon magas hőfokon, 2–3 perc alatt pirítsuk meg őket. Amint kérget kaptak, szedjük ki a húst egy tányérra, majd fedjük le, hogy pihenjen.

A megmaradt fűszeres zsiradékon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a gombát. Pirítsuk addig, amíg a gomba leve elpárolog és enyhe színt kap.

Öntsünk rá 1 dl fehérbort, majd hagyjuk, hogy nagy lángon a mennyiség nagyjából fele elpárologjon.

Keverjük hozzá a sűrített paradicsomot és a mustárt, majd pirítsuk egy-két percig.

Tegyük vissza a húst a serpenyőbe a kisült szafttal együtt, majd öntsük fel a tejföllel lekevert tejszínnel. Adjuk hozzá a vékony, gyufaszál méretű csíkokra vágott csemegeuborkát is, és ízlés szerint sózzuk meg.

Alacsony lángon melegítsük össze 2–3 perc alatt, amíg a mártás krémes lesz. Ne főzzük túl, mert a hús megkeményedhet. Ha nagyon sűrű, egy kis tésztafőző lével lazítsunk rajta!

Tálaljuk a frissen kifőzött szélesmetélttel, a tetejét pedig szórjuk meg bőven friss petrezselyemmel.

Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!