A yakitori eredetileg japán utcakaja – nyárson sült, mázas falatok, amelyek faszénparázs felett készülnek és egy sörrel fogyasztják őket. Mikes Márk receptje ezt a logikát viszi tovább, de báránylapockával vagy combbal, amelyek az ázsiai ízvilágba meglepően jól illeszkednek ha megfelelő alapnyagból, európai, fenntartható bárányhúsból készítjük. Így nem csak az étel lesz finom, de az elkészítésével hozzájárulunk egy fenntarthatóbb körforgáshoz.
A salátarész nem köret a szó hagyományos értelmében: az udon tészta szezámpasztás öntettel, uborkával és répával önállóan is megállja a helyét. A kettő együtt egy teljes ételt ad, amelyben az édes-sós máz és a diós, savanykás öntet jól egyensúlyoznak egymással.
Hozzávalók:
-600 g báránylapocka vagy comb
PÁC:
-2 gerezd fokhagyma
-1 tk friss gyömbér (lereszelve)
-2 ek szójaszósz
-1 ek mirin
-1 ek méz
-1 tk szezámolaj
-Feketebors
A pác összetevőit összekeverjük, majd a felkockázott hússal jó alaposan összekeverjük. Pár órára hűtőbe tesszük.
MÁZ:
-80 ml szójaszósz
-50 ml mirin
-40 ml kínai főzőbor (shaoxing)
-1 ek barnacukor
-1 tk friss gyömbér (lereszelve)
Az összetevőket egy gyorsforralóban felfőzzük, majd addig forraljuk, amíg szirupos állagú máz lesz belőle.
Felhasználásig félretesszük.
ÁZSIAI UDON SALÁTA:
-400 g udon tészta (előfőzött)
-1 kígyóuborka (csíkokra vágva)
-1 nagyobb répa (vékony csíkokra vágva)
-2 szál újhagyma (vékony csíkokra vágva)
-Friss korianderlevél
A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd kihűtjük. Összefogatjuk a zöldségekkel, majd elkészítjük az öntetet.
ÖNTET:
-2 ek szezámpaszta
-2 ek szójaszósz
-1 ek rizsecet
-1 ek méz
-1 tk szezámolaj
-Kevés víz
Az összetevőket jól összekeverjük, majd a zöldséges tésztával összeforgatjuk. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
A bepácolt húst nyársra húzzuk. Autentikusan faszénparázs felett sütjük, de serpenyőben is készíthetjük. Sütés közben egy ecset segítségével folyamatosan kenjük a mázzal, amíg tökéletesen megpirul.
Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!
