A fenntartható európai bárányhús nemcsak kiváló minőségéről, hanem gazdag, karakteres ízéről is ismert, amely tökéletes alapja Gasztrogengszter ragujának. A hosszú főzési idő alatt a hús omlósra puhul, miközben magába szívja a rozmaring, a kakukkfű, az olívabogyó és a paradicsom aromáit. A friss citromos-ricottás gnocchi könnyedsége remekül ellensúlyozza a gazdag ízeket, így igazán harmonikus fogás kerül az asztalra.

Hozzávalók (4 adag)

A bárányraguhoz

-1 kg báránylapocka
-2 vöröshagyma
-5 gerezd fokhagyma
-2 ek paradicsompüré
-400 g hámozott paradicsom konzerv
-1 dl száraz vörösbor
-12 dkg magozott zöld olívabogyó
-1 ág rozmaring
-4 ág kakukkfű
-2 babérlevél
-1 tk barna cukor
-1 citrom héja
-só
-frissen őrölt bors
-2 ek olívaolaj

A citromos ricottás gnocchihoz

-800 g burgonyás gnocchi
-25 dkg ricotta
-5 dkg parmezán
-1 citrom reszelt héja
-fél citrom leve
-3 dkg vaj
-2 ek olívaolaj
-só
-bors

Elkészítés

A báránylapockát nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy kevés olívaolajon több részletben alaposan körbepirítjuk. A húst kivesszük, a visszamaradt pörzsanyagon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, és 1–2 percig tovább pirítjuk.

Felöntjük a vörösborral, félig visszaforraljuk, majd hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Visszatesszük a húst, lefedve, alacsony hőmérsékleten körülbelül 2,5 órán át főzzük, amíg teljesen omlós nem lesz. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk az olívabogyót, és még néhány percig együtt főzzük. A végén eltávolítjuk a fűszernövényeket, majd szükség szerint sóval és borssal kiegyensúlyozzuk az ízeket.

Citromos ricottás gnocchi

A gnocchit sós vízben kifőzzük. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, hozzáadjuk a ricottát, a citrom reszelt héját és levét, majd egy kevés főzővízzel krémes mártást készítünk. Beleforgatjuk a gnocchit, végül hozzákeverjük a reszelt parmezánt. A citromos ricottás gnocchit tányérra halmozzuk, mellé a szaftos bárányragut tálaljuk, majd friss bazsalikommal, parmezánforgáccsal, egy kevés reszelt citromhéjjal és néhány csepp extra szűz olívaolajjal fejezzük be.