Ha egy igazán különleges fogással szeretnéd lenyűgözni a vendégeidet, érdemes az olasz konyha egyik legismertebb hazai nagykövetéhez, Gianni Annoni-hoz fordulni inspirációért. Az ő stílusára jellemző a letisztult, mégis karakteres ízvilág, ahol a minőségi alapanyagok és a friss fűszerek kapják a főszerepet. Nem véletlen, hogy a grillezett húsok – köztük a bárány – is kiemelt helyet foglalnak el a repertoárjában, hiszen ezekkel az ételekkel az olasz gasztronómia igazi esszenciáját hozza el a tányérra.


Hozzávalók 4 adaghoz:

-1kg bárányborda
-1csokor petrezselyem
-300g panko morzsa
-100g parmezán
-Liszt(panírhoz)
-5db tojás
-2db lime(vagy bármilyen citrus)
-1db édeskömény
-100g angolzeller
-100g koktélparadicsom
-Vegyes saláta(jégsaláta, madársaláta, rukkola stb . )
-Só, bors ízlés szerint
-Olívaolaj/étolaj

Elkészítés:

A báránybordákat tisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk  majd pihentetjük.

A panko morzsát a petrezselyemmel, kevés olívaolajjal, lime reszelt héjával és a petrezselyemmel morzsás állagúra aprítjuk vagy turmixoljuk.

A tojásokat habosítjuk, a lisztet átszitáljuk. A báránybordákat panírozzuk, liszt-tojás-zöldfűszeres panko morzsa sorrendben.  Az olajat 170 Celsius fokra hevítjük és a panírozott báránybordákat 2-3 percig sütjük.

Közben a saláta alapanyagait felaprítjuk, összekeverjük.  A citrusok levét kifacsarjuk és az olívaolajjal jól összerázzuk/keverjük .

Igény szerint kerülhet bele fokhagyma, csípős paprika, kakukkfű, az extra ízeknek csak a képzelet szab határt. A salátát ízesítjük, dresszinggel meglocsoljuk.

A kirántott, kisütött bordákat tálalás előtt sóvirággal szórjuk, majd salátaágyon tálaljuk.