TÖLTELÉK (gombapép, pácolt libamáj)

-100 g hízott libamáj
-1 ek konyak
-200 g csiperkegomba
-1 közepes hagyma
-1 gerezd fokhagyma
-2 ek vaj
-50 ml fehérbor
-½ mk kakukkfű
-Só
-Bors

A hagymát finomra vágjuk, majd a zúzott fokhagymával együtt vajon megdinszteljük.  A gombát egy aprítógép segítségével apróra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymákhoz, majd magasabb hőfokon együtt pirítjuk. Hozzáöntjük a fehérbort, sózzuk, borsozzuk, majd kakukkfűvel fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg az alkoholtartalom elillan és a gombánk kellemes krémes péppé nem alakul. Felhasználásig félretesszük.

A libamájat kisebb hasábokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a konyakkal összeforgatjuk, hűtőbe tesszük, hogy kissé összeérjenek az ízek.

HÁZI MEGGYKOMPÓT

250 g magozott meggy (fagyasztott is jó)
-2 ek cukor
-50 ml vörösbor
-½ narancs lereszelt héja
-1 csipet fahéj
-1 db csillagánizs
-1 tk balzsamecetkrém

A hozzávalókat egy vastagfalú fazékba tesszük, majd kíméletesen felhevítjük. Amikor felforrt, folyamatos keverés mellett, addig pároljuk, amíg a leve kissé be nem sűrűsödik.

A levével együtt egy tiszta üvegbe tesszük és jól lezárjuk.

BARNAVAJAS KRUMPLIPÜRÉ

-500 g burgonya
-120 g vaj
-150 ml meleg tej
-Szerecsendió
-Só
-Bors

A burgonyát sós vízben feltesszük főni. Amíg megfő, elkészítjük a barnavajat. Egy vastagfalú fazékban felhevítjük a vajat, majd addig melegítjük, amíg enyhén bebarnul, és kellemes, karamellás illata lesz. A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd burgonyanyomóval összetörjük. Hozzáadjuk a meleg tejet, a barnavajat és a hozzávalókat, majd együtt habosra keverjük.

PANKO MORZSÁBAN KIRÁNTOTT TÖLTÖTT BÁRÁNYFILÉ

-2 db bárányfilé (150-200 g/db)
-Gombapép
-80 g Feketeerdő sonka (szeletelve)
-Pácolt libamáj
-Só
-Panko morzsa
-Olaj

A húst 20×10 cm-es vékony téglalap alakúra formázzuk. Húsklopfolóval óvatosan megigazítjuk a formáját és a vastagságát, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletes legyen és ne szakadjon ki.

A kilapított húst enyhén sózzuk, majd ráfektetjük a sonkaszeleteket. Erre vékony rétegben rákenjük a gombapépet. A közepére néhány darab libamájat helyezünk, majd a két oldalán kicsit visszahajtva szorosan feltekerjük. Fóliába tekerjük, és felhasználásig hűtőben pihentetjük.

Fogyasztás előtt kicsomagoljuk, hagyományos módon lisztbe és tojásba forgatjuk, majd panko morzsába bundázzuk.

Közepesen forró olajban megsütjük, ügyelve arra, hogy a sütési idő körülbelül 8-10 perc legyen, így a panír nem barnul meg túl gyorsan, valamint a hús is kellően át tud sülni.

Sütés után papírtörlőn leitatjuk róla a zsiradékot, majd ízlés szerint felszeletelve tálaljuk a körettel. Enyhén langyos kompótot kínálunk mellé.

Jó étvágyat!

További receptekért kattints IDE!