A bárányoldalas elkészítése nem nagyon különbözik egy sertésétől, de a megfelelő mennyiségű fűszerezés itt is kulcsfontosságú. Sóval, fokhagymasóval, örölt köménnyel, borssal nem tudunk mellé lőni, főleg nem Gasztrogengszter receptjével.
-1-1,5 kg bárányoldalas (borda)
-só, bors
-2 tk őrölt kömény
-1 tk fokhagymasó
-1 dl víz
-1 ek olaj
Polenta:
-20 dkg kukoricadara
-6 dl víz / alaplé
-5 dkg vaj
-5 dkg parmezán
-só
-1 marék petrezselyem
Mézes–mustáros glaze:
-2 ek méz
-1 ek dijoni mustár
-1 tk magos mustár
-1 tk fokhagyma só
-Pár csepp citromlé
-1 tk balzsamecet
Ígérjük, nagyon finom lesz. Miután a húsba belemasszíroztuk a fűszereket, mehet egy tepsibe, kevés olajjal és vízzel alatta, majd 160 fokon 2-2,5 órán átsütjük.
A felmelegített, enyhén sózott alaplébe mehet a kukoricadara. Sűrű kevergetés mellett egy masszívabb állagot érünk el.
Ezután, lehúzva a tűzhelyről, megy bele vaj, parmezán és petrezselyem. Összedolgozás után olajjal kikent tálba tesszük és egy óra alatt hűtőben kihűtjük. Miután pedig kihűlt, könnyedén fogjuk tudni szeletelni.
Utána egy serpenyőben, kevés olajon, aranybarnára pirítjuk.
Ezután a bárányoldalashoz elkészítjük a mázat. Ehhez szükséges méz, dijoni, magos mustár, fokhagymasó, balzsamecet, pár csepp citromlé és olívaolaj. Alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat! Az oldalast mindenhol bekenjük alaposan a mázzal, majd mehet vissza 200 fokra, még kb. 15-20 percre, hogy rá tudjon karamellizálódni a máz.
Jó étvágyat hozzá! További receptekért kattints IDE!
