Mikes Márk narancsos–gyömbéres bárányfilé receptje megmutatja, hogy a bárányhús kiválóan párosítható akár mediterrán gyümölccsel is. Ez az ízletes és harmonikus fogás nemcsak izgalmasabbá teszi a hétköznapokat, hanem arra is rávilágít, hogy a bárány, mint fenntartható alapanyag méltán érdemel nagyobb figyelmet a konyhában.

KUKORICÁS PUFFANCS

-150 g kukoricaliszt
-80 g búzaliszt
-1 tojás
-200 ml tej
-1 tk sütőpor
-120 g főtt kukoricaszem (konzerv)
-1 ek finomra vágott újhagyma (zöldjével együtt)
-Só
-Bors
-Olaj a sütéshez

A liszteket és a sütőport alaposan elkeverjük, majd a többi összetevővel együtt simára dolgozzuk. Felhasználásig lefedve hűtőben pihentetjük.

A sütéshez közepesen forró olajat használjunk. Egy evőkanál segítségével kis puffancsokat formázunk majd aranybarnára sütjük őket.

KUKORICAKRÉM

-150 g főtt kukoricaszem (konzerv)
-80 g vaj
-2 gerezd fokhagyma
-Só
-Bors
-Szerecsendió
-150 ml tej

A vajat egy vastagfalú edényben felhevítjük, majd enyhén megbarnítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát a kukoricát és a többi hozzávalót is. Nagyjából 10-15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, ügyelve arra, hogy ne égjen le.

Ezután turmixgépben selymes állagúra mixeljük. Ha még simább textúrát szeretnénk, egy finomszűrőn átpasszírozhatjuk. Felhasználásig félretesszük.

NARANCSOS-GYÖMBÉRES BÁRÁNYFILÉ

-1 báránygerincfilé
-Só
-Bors
-Olívaolaj

A húst olívaolajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd tapadásmentes serpenyőben magas hőfokon gyorsan körbe pirítjuk.  Kivesszük és fólia alatt pihentetjük.

Ebben a serpenyőben készítjük el a narancsos szaftot.

-1 közepes narancs lereszelt héja
-1 közepes narancs leve
-1 ek méz
-2 ek szójaszósz (világos)
-1 tk gyömbér (lereszelve)
-1 gerezd fokhagyma (lereszelve)
-2 tk balzsamecet krém
-100 ml alaplé
-Só
-Bors

A hozzávalókat a hús lesült zsiradékjába tesszük, majd magas hőfokon összeforraljuk, és ízlés szerint besűrítjük. Ha selymesebb állagot szeretnénk, egy szűrőn átszűrhetjük.

A pihentetett húst szeletekre vágjuk, majd a köretekkel, és a szafttal együtt tálaljuk.

Jó étvágyat! További receptekért kattints IDE!