A báránynál nagyon fontos a fűszerezés mennyisége, annak a bősége. Jelen esetben só, bors, fokhagyma só, kakukkfű kerül a húsra, amit jól bele is dörzsölünk a legjobb ízélményekért- ahogy Gasztrogengszter mondaná.
-3 db báránycsülök
-só, frissen őrölt bors
-2 tk kakukkfű
-2 ág rozmaring
-1 citrom héja
-1 dl fehérbor
-kb. 5 dl alaplé vagy víz (ebből a végén lehet készíteni egy jus-t, visszaforralva, egy kocka vajjal)
-1 ek olaj
Burgonyakrém:
-1 kg burgonya (lisztes fajta)
-1 egész fej fokhagyma (ez megy a sütőbe sülni)
-5 dkg vaj
-1–1,5 dl tejszín
-só
-friss rozmaring aprítva
Só, bors, fokhagyma só, kakukkfű kerül a húsra, amit masszírozzunk bele.
Ezután serpenyőben közepes hőfokon egy kevés olaj és vaj keverékén, illetve friss rozmaringágon a báránycsülköket minden oldalán pár perc alatt kérgesítjük. Folyamatosan locsolgatjuk, ha elkészült, kiszedjük és egy hőálló tepsire tesszük rálocsolva némi zsiradékot. Aláönthetünk bármilyen alaplevet, de lehet akár víz is vagy egy kevés fehér szárazbor is.
Mehet még rá kis reszelt citromhéj és pár ág rozmaring. A sütőben 160 fokon 2 órán át sütjük. A körethez külön fokhagyma gerezdeket sütünk, ami remek ízvilágot fog adni a selymes burgonyakrémhez.
A körethez előfőzzük a burgonyát sós vízben, és amint a sült fokhagyma is elkészült a sütőben, kivesszük, és cutterben felaprítjuk. Kevés friss rozmaringágat is aprítunk mellé, majd a megfőtt burgonyához a vajat és a sült fokhagymát hozzáadjuk, krumplinyomóval összetörjük, jöhet a só, rozmaring és a tejszín.
Jó étvágyat hozzá! További receptekért kattints IDE!
