A klasszikus lángost ezúttal fűszeres, omlósra sült tépett bárányhússal és friss, színes feltétekkel készíti el számunkra Nébald Olivér. A ropogós tésztára fokhagymás joghurt, savanyított lilahagyma, lilakáposzta és morzsolt feta kerül, a gránátalma pedig üde, édes-savanykás ízzel egészíti ki a fogást. A bárány lassú sütése időt igényel, de a húst és a szószokat előre is elkészíthetjük, így tálaláskor már csak a lángos sütése és a feltétek összeállítása marad.
500 g finomliszt
7 g szárított vagy 20 g friss élesztő
1 kk cukor
1 kk só
300 ml langyos víz
2 ek olívaolaj
olaj a sütéshez
800 g báránylapocka
2 kk római kömény
1 kk füstölt paprika
1 kk őrölt koriander
4 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
1 ek paradicsompüré
150 ml alaplé vagy víz
só, bors
2 ek olívaolaj
250 g görög joghurt
1 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
só
friss petrezselyem vagy koriander
1 nagy lilahagyma
50 ml citromlé
50 ml víz
1 kk cukor
1 kk só
1 kk koriandermag
1 kk mustármag
vékonyra vágott lilakáposzta
feta
jalapeño
gránátalmamagok
friss koriander vagy petrezselyem
A báránylapockát sózzuk, borsozzuk, majd alaposan bedörzsöljük a római köménnyel, a füstölt paprikával és az őrölt korianderrel. Egy sütőbe is tehető edényben felhevítjük az olívaolajat, és a húst minden oldalán körbepirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felaprított vöröshagymát és fokhagymát, néhány percig együtt pirítjuk, majd belekeverjük a paradicsompürét.
Felöntjük az alaplével vagy a vízzel, szorosan lefedjük, és 150 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 3 órán át sütjük. Közben ellenőrizzük, hogy maradt-e alatta elegendő folyadék; ha szükséges, kevés alaplével vagy vízzel pótoljuk. A hús akkor kész, amikor villával könnyedén szálaira tudjuk húzni. Ha még nem elég puha, tovább sütjük. A kész bárányt két villa segítségével széttépjük, majd összeforgatjuk a saját szaftjával, hogy omlós és szaftos maradjon.
A lilahagymát megtisztítjuk, vékony félkarikákra szeleteljük, és egy tálba tesszük. A citromlevet összekeverjük a vízzel, a cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a koriandermagot és a mustármagot. A keveréket a hagymára öntjük, alaposan átforgatjuk, és legalább 20–30 percig állni hagyjuk. Közben egyszer-kétszer megkeverjük, hogy a hagymaszeleteket egyenletesen átjárja a savanyító lé.
A görög joghurtot egy tálba kanalazzuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, finomra reszelt fokhagymát, az olívaolajat és egy kevés sót. Belekeverjük a finomra vágott friss petrezselymet vagy koriandert, majd az egészet alaposan összedolgozzuk. Tálalásig hűtőbe tesszük, és legalább 10–15 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
A lisztet egy nagy tálban összekeverjük a szárított élesztővel, a cukorral és a sóval. Ha friss élesztőt használunk, azt először a kimért langyos vízben, a cukorral elkeverve felfuttatjuk, majd a sós liszthez adjuk. Hozzáöntjük a langyos vizet és az olívaolajat, majd lágy, kissé ragacsos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és langyos helyen körülbelül 1 órán át, nagyjából a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk, és olajos kézzel gombócokat formázunk belőle. Néhány percig pihentetjük, majd óvatosan kerek lapokká húzzuk őket. A közepüket kissé elvékonyítjuk, a szélüket vastagabbra hagyjuk, de ügyelünk rá, hogy a tészta sehol ne szakadjon ki, és legyen elég tartása a feltétekhez.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban bőséges olajat melegítünk 170–180 °C-ra. A lángosokat egyenként, oldalanként körülbelül 1,5–2 perc alatt aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük, és lecsepegtetjük róluk a felesleges olajat.
A frissen sült, még meleg lángosokat tányérokra helyezzük, és a közepüket megkenjük a fokhagymás-joghurtos szósszal, a ropogós széleket szabadon hagyva. A szószra bőséges adag meleg, szaftos tépett bárányt halmozunk, majd lazán elosztjuk rajta a vékonyra vágott lilakáposztát és a savanyító levéből lecsepegtetett lilahagymát.
Ezután fetát morzsolunk a tetejére, és ízlés szerint néhány szelet jalapeñóval egészítjük ki. Megszórjuk gránátalmamagokkal, végül friss koriander- vagy petrezselyemlevelekkel fejezzük be. Ha szeretnénk, egy kevés joghurtos szószt a feltétekre is csorgatunk. Azonnal tálaljuk, amíg a lángos meleg, a széle pedig ropogós.
További receptekért kattints IDE!
