Mikes Márk e mexikói fiesták hangulatát idézi meg ezzel a töltött paprika recepttel, amiben a bárány tökéletesen harmonizál a babos-kukoricás rizzsel és pirított diós öntettel.
Hozzávalók:
- 4 db zöld kaliforniai paprika
- (Ha be tudjuk szerezni, akkor Poblano paprika)
Töltelékhez
- 800 g báránylapocka
- 1 fej hagyma
- 4 g fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1,5 tk só
- ½ tk római köménymag (egész)
- ½ tk koriandermag(egész)
- ½ tk őrölt fahéj
- ¼ tk szegfűszeg (egész)
- ¼ tk őrölt szerecsendió
- 400 g darabolt paradicsom (konzerv)
- 400 ml húsleves
Töltelék kiegészítői
- 1 alma
- 1 körte
- 2 ek mazsola
- 2 ek dió (lepirítva, durvára vágva)
- 1 jalapeno paprika kis kockákra vágva (ha kaliforniai paprikával dolgozunk)
Nogada szósz (pirított diószósz)
- 120 g pirított dió (pár órára vízbe áztatva)
- 150 ml tejszín
- 80 g ricotta (krém)
- 1 csipet fahéj
- 1 ek méz
- Só
Mexikói rizs
- 250 g rizs (ha van, akkor hosszúszemű)
- 2 ek olívaolaj
- Só
- 500 ml forró víz
- 150 g kukorica (konzerv)
- 150 g vörösbab (konzerv)
- 1 hagyma (finomra vágva)
- 2 g fokhagyma (lereszelve)
- Friss korianderzöld
Elkészítés:
A koriandermagot, a római köménymagot és a szegfűszeget egy száraz serpenyőben lepirítjuk, majd a többi fűszerrel és sóval együtt egy mixerben ledaráljuk.
A húst kevés olajjal vékonyan lekenjük, majd egy serpenyőben körbe pirítjuk. A fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük. Egy zárható sütőtálba (római tál) öntjük a kockázott paradicsomot, a felszeletelt hagymát, és a zúzott fokhagymagerezdeket.
Beletesszük a babérlevelet, majd óvatosan ráhelyezzük a fűszerkérges húst. Mellé öntjük a húslevest majd fedő alatt 150 fokon 2,5-3 órán keresztül sütjük.
Amikor elkészült kivesszük a húst és két villa segítségével szálaira tépjük. A maradék szaftot, amennyiben még nem kellő sűrűségű egy lábasban visszaredukáljuk, kicsit besűrítjük. Kivesszük belőle a babérleveleket, maja a meghámozott és kis kockákra vágott friss gyümölccsel, a mazsolával a pirított dióval és a jalapenoval együtt összeforgatjuk a hússal. Pár perc alatt összefőzzük, majd felhasználásig félretesszük.
Nogada szósz (pirított diószósz)
A tejszín kivételével az összetevőket egy turmixgépbe tesszük. A tejszínt felmelegítjük, majd hozzáöntjük az alapanyagokhoz és selymesre mixeljük. Felhasználásig félretesszük.
Mexikói rizs
A rizst az olíva olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a hagymákat. Kicsit együtt pirítjuk őket. Beleöntjük a vizet, sózzuk, majd belekeverjük a kukoricát és a babot is.
Elzárjuk a tüzet alatta, lefedjük, majd 20-25 percig várunk vele, hogy a saját gőzében a rizs megpuhuljon.
Ekkor a felvágott korianderlevéllel együtt jól átkeverjük, tálalásig melegen tartjuk.
Összeállítás, tálalás
A paprikákat egy konyhai lángszóróval megégetjük. Ha nincs lángszórónk, akkor gáz főzőlap segítségével nyílt tűzön is tudunk dolgozni. A megégetett paprikákat egy zárható dobozba tesszük, 10 percig dunsztoljuk, a saját párájában megvárjuk, míg a bőre teljesen felpuhul.
Egy kés segítségével óvatosan lekapargatjuk lassú folyó vízzel lemossuk, majd szárazra töröljük.A paprikákat felvágjuk, óvatosan eltávolítjuk a magházukat.
A töltelékkel megtöltjük, majd 180-200 fokos sütőbe tesszük 10 percre, hogy kicsit megroskadjon a paprika és kellően
átmelegedjen a töltelék is.
Tálalás előtt a langyos nogada szósszal meglocsoljuk, gránátalmával megszórjuk, majd a rizzsel tálaljuk.
Jó étvágyat!
