Ha lassú sütésről van szó, a bárány igazán megmutatja a legjobb arcát – a hosszan tartó, alacsony hőfokú sütés nemcsak omlóssá varázsolja a húst, hanem előcsalogatja belőle azokat a mély, intenzív ízeket, amelyek miatt ez az étel ünnepi és hétköznapi asztalra egyaránt tökéletes választás. Krémes, parmezános polenta kerül mellé: egyszerű, mégis elegáns köret,
amely selymes textúrájával gyönyörűen kiegészíti a lassan sült bárány gazdagságát. Ezt az ínycsiklandó receptet Szotyi Creations mutatja meg nekünk.
Hozzávalók 4-6 adagra:
- 1,5 kg csont nélküli báránycomb
- só, frissen őrölt bors
- 2 nagyobb sárgarépa, darabolva
- 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, félbevágva
- 2 babérlevél
- 2–3 ág friss rozmaring
- 1 ek paradicsompüré
- 100 ml száraz vörösbor
- 500 ml marhaalaplé
A polentához:
- 1 l víz
- 160 g kukoricadara
- 1 tk só
- 50 g reszelt parmezán
- 2 ek vaj
- bors
Elkészítés:
A húst alaposan sózzuk és borsozzuk be.
Egy nagy, öntöttvas lábas aljára tegyük az apróra vágott hagymát, a darabolt répát, a fokhagymát, a rozmaringot, a babérlevelet és a paradicsompürét. Helyezzük rá a fűszerezett báránycombot. Öntsük alá a bort és az alaplevet, majd fedjük le a lábast.
Sütés: helyezzük a sütőbe, és 100-110’C-os sütőben (légkeverés nélkül) süssük 8-9 órát. Ha a hús már puha és omlós, hagyjuk pihenni 30 percet, majd óvatosan vegyük ki a lábosból. Ha nem elég sűrű a szaft, keverjünk el benne egy evőkanál liszet csomómentesen, forraljuk fel, és 1-2 perc alatt sűrítsük be a mártást.
A húst villával szedjük szálakra. Amíg a hús pihen, készítsük el a poletnát: a vizet forraljuk fel, sózzuk meg, és folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá a kukoricadarát. Alacsony lángon kb 15 perc alatt főzzük puhára. Vegyük le a tűzhelyről, keverjük hozzá a parmezánt, a vajat és a borst.
Tálaljuk azonnal: Alulra kanalazzuk a krémes polentát, erre a mártásból néhány kanállal, majd a húst.
Jó étvágyat!
