Mielőtt belevágunk a juhhúsos ételek elkészítésébe, érdemes tanulmányozni, hogy milyen részei vannak:
- fej,
- nyak,
- tarja,
- gerinc-karaj,
- lapocka,
- szegy,
- bordák/oldalas,
- dagadó,
- fartő,
- comb,
- lábszár/csülök
A belsőségek közé tartozik a máj, vese, velő, nyelv, szív és a tüdő.
A juh és a bárány minden része remekül hasznosítható, még a porcogós és inas részek is, amelyekből ízletes leves készíthető!
Melyik részt hogyan érdemes felhasználni?
- Báránynyak: Zsírosabb, szaftos rész, amely lassú főzéssel vagy párolással fejti ki legjobban gazdag ízét. Kiváló alapanyaga raguknak, pörkölteknek és ízes leveseknek.
- Báránygerinc: Sovány, finom rostozatú húsrész, amelyet gyakran egyben sütnek vagy szeletelve grilleznek. Íze letisztult, textúrája omlós, így a bárány egyik legnemesebb része.
- Báránykaraj: Zsengébb állagú, porhanyós hús, amelyet általában szeletelve, csontos bordakoszorúként vagy egyben sütve készítenek. Látványos és ízletes fogás ünnepi alkalmakra.
- Báránycsülök: Rostos, kollagénben gazdag húsrész, amely hosszú, alacsony hőfokú sütéssel válik igazán omlóssá. Erőteljes, karakteres íze miatt tökéletes lassú sültekhez és szaftos egytálételekhez.
- Báránycomb: Tömör, jól formázható húsrész, amely egészben sütve különösen látványos és ízletes. Szeletelve, pácolva, grillezve vagy raguként is kiválóan elkészíthető.
FONTOS! A húsok bontásakor a csontokat minden esetben érdemes fűrésszel darabolni, valamint kerülni kell a bárdolást, a szilánkokat.
