A bárány méltatlanul mellőzött hús, de nem csak húsvét környékén érdemes fogyasztani, hiszen
gazdag ízű, magas fehérjetartalmú, egészséges zsírokban bővelkedik, és amikor bárányhúst
fogyasztasz, hozzájárulsz egy legeltetésen alapuló iparág működéséhez, és annak számos előnyéhez.
A bárányhús ezer arcából egyet Szotyi Creations mutat be egy könnyen elkészíthető, ízes, káprázatos recepten keresztül.
A saltimbocca – szó szerint azt jelenti, hogy “ugrik a szájba” -az olasz konyha egyik legszemtelenebbül
egyszerű, mégis elképesztően ízletes fogása. Klasszikusan borjúhúsból készül, vékonyra klopfolva,
sonkával és zsályával takarva, majd vajon és borban megsütve. A bárányhátszín különösen elegáns
választás ehhez a fogáshoz: omlós, szaftos, és a zsálya–sonka párosítás még jobban kiemeli a hús
édeskés-földes aromáit. Itt nem a hosszan sütés a lényeg, hanem a gyors, precíz hőkezelés, hogy a
belseje rózsaszín, a külseje pedig aranybarnán kérges legyen.
Hozzávalók:
- 250 g Bárányhátszín, vékonyra szeletelve (kb. 1 cm vastagon)
- Friss zsályalevelek
- 100 g Prosciutto vagy serrano sonka
- 25 g vaj + 2 ek olívaolaj a sütéshez
- 50-60 ml száraz fehérbor a mártáshoz
- Só, bors
Tálaláshoz:
- Tagliatelle
- Parmezán
- Vaj
Elkészítés:
A bárányhátszín szeleteket szeleteld kb 1,5 cm-es szeletekre, és enyhén klopfold ki. Sózd meg. Tégy
mindegyikre egy szelet sonkát, és egy zsályalevelet. Fogvájóval rögzítsd, majd forgasd meg lisztben. A
felesleget ütögesd le.
A tésztát tedd fel főni.
Serpenyőben melegíts vaj és olívaolaj keverékét (így a vaj nem ég meg), dobj bele 3-4 zsályalevelet,
és közepes-magas lángon, süsd az egyik oldalt kb. 1–1,5 percig, majd fordítsd meg, szórd meg frissen
őrölt borssal és a másik oldalt is süsd ugyanennyi ideig. Öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy 2-3
perc alatt mártássá sűrűsödjön.
A húst szedd tányérra, a locsold meg a visszamaradt mártással.
A serpenyőbe dobj még egy evőkanál vajat, dobd rá a kifőtt tésztát, és egy kevés tésztafőző vizet.
Szórd meg parmezánnal, forgasd át mégegyszer, és tálald a hús mellé.
Jó étvágyat kívánunk hozzá!
