Kalivoda Timi receptjében a bárány telt ízét a gomba földes aromája és a kakukkfű friss illata teszi kerekké. A mellé készített, vajjal krémesített karalábépüré egy könnyed, finom, kissé édes köretként adja meg a teljes harmóniát. A karalábépüré remek alternatíva a krumplipüré helyett: könnyebb, szénhidrátszegényebb, mégis krémes és telt ízű, a bárányhússal pedig olyan tökéletesen egészítik ki egymás ízét, mintha kötelező párosítás lennének.
Hozzávalók 2-3 adagra:
- 250 g báránycomb (kockára vágva)
- 200 g gomba (bármilyen fajta gomba megfelel)
- 3 gerezd fokhagyma
- 20 g vaj
- 1 evőkanál friss vagy szárított kakukkfű
- só, frissen őrölt bors
- kb. 50 ml víz
A püréhez:
- 1 közepes fej karalábé
- 30 g vaj
- só (ízlés szerint)
Elkészítés:
Bárányragu:
A fokhagymát vékonyra szeletelve pirítsd meg a vajon. Add hozzá a kockára vágott báránycombot, sózd, borsozd. Ha a hús megpirult, mehet rá a gomba és rozmaring. Önts alá kevés vizet, fedd le fedővel, és párold kb. 5 percig.
Karalábépüré:
A karalábét hámozd, csíkozd fel, és főzd puhára sós vízben. Szűrd le, add hozzá a vajat, és botmixerrel pürésítsd krémesre.
Tálalás:
Kanalazz a tányérra a karalábépüréből, mellé halmozd a gombás bárányragut. Díszítsd friss kakukkfűvel.
Jó étvágyat!
