A bárányhús a gasztronómia egyik legnemesebb alapanyaga: szaftos, karakteres és rendkívül sokoldalú. A bárányhús nem csupán az ünnepi fogások nélkülözhetetlen alapanyaga, helye van a mindennapokban is. Már egyetlen falat Ragu di Agnello (bárányragu) is képes megidézni a mediterrán vidékek napfényes hangulatát és gazdag ízvilágát, melynek selymes íze, de karakteres jellege felejthetetlen élményt nyújt. Most egy csodálatos, gyors és könnyen elkészíthető bárányragut mutat meg nektek Gianni, ahogyan ő készíti.
Hozzávalók 4 főre:
- 500g báránycomb/ lapocka
- 2 db sárgarépa
- 2 szál angolzeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db közepes vöröshagyma
- 250g egész, hámozott paradicsom
- 1dl vörösbor
- 0,5dl olívaolaj
- Rozmaring, kakukkfű , bors
- 500g tészta
Elkészítés:
Kevés olívaolajon vagy szalonna zsíron vastag serpenyőben lepirítjuk a darált, vagy apró kockára vágott báránycombot/lapockát. Pirítás után kivesszük a húst egy tálba. Soffritto alapot készítünk, azaz apró kockára vágott sárgarépát, hagymát, angolzellert pirítunk és párolunk az említett serpenyőnkben.
Ezután visszarakjuk a bárányhúst, ízlés szerint dobunk hozzá pár gerezd fokhagymát, majd kevés vörösborral meglocsoljuk. Visszaforraljuk és az egész, hámozott paradicsomkonzervet ráöntjük. Fakanál segítségével tördeljük.
Rozmaringot, borsot, kakukkfüvet adunk hozzá. Lassú tűzön puhára főzzük. Ízlés szerint alaplével is locsolhatjuk közben.
Sós vízben a tésztát kifőzzük, szűrjük és átforgatjuk a szaftos bárányragunkkal. Pecorino Sardo forgáccsal díszítjük.
Jó étvágyat!
További recepteket itt találsz!
