Ez a fogás igazi kulináris utazás a napsütötte Szardínia szigetéig. A báránymáj különleges, karakteres ízét a citrom frissessége és a méz finom édessége emeli ki, miközben az oregánó és a petrezselyem mediterrán hangulatot csempész az ételbe. A szaftos, enyhén karamellizált hagymával együtt pirítva a máj igazán harmonikus ízvilágot kap.
A kísérő pedig egy ropogós, illatos rozmaringos focaccia, amely kívül aranybarna, belül pedig puha és levegős – tökéletesen illik a citromos-mézes májhoz. Ez a kombináció nemcsak egy könnyed, mégis elegáns vacsora lehet, hanem egy kis gasztronómiai élmény is, ami a mediterrán konyha esszenciáját hozza el az asztalodra.
Mikes Márk megmutatja, miért nem kell félnünk a báránymájtól, és hogyan varázsoljunk fenséges ételt belőle.
A receptről készült videó itt megtekinthető:
ROZMARINGOS FOCACCIA
Hozzávalók:
- 400 g liszt
- 230 g víz
- 10 g élesztő
- 10 g só
- 1 ek cukor
- ½ mk fokhagymasó
Elkészítés:
A hozzávalókat dagasztógépben jól kidolgozzuk, majd 1 órán keresztül pihentetjük. Amíg kel a tészta, addig előkészítőjük a májhoz az összetevőket. Amikor a tészta a kétszeresére megkelt, akkor egy sütőpapírra kiszedjük, majd kézzel egy ujjnyira kinyújtjuk. 20 perc pihentetés után rátesszük a friss rozmaringot, és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Amíg sül elkészítjük a ragut.
CITROMOS-MÉZES BÁRÁNYMÁJ
Hozzávalók:
- 350 g báránymáj (csíkokra vágva)
- 1 hagyma (felszeletelve)
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek vaj
- 2 gerezd fokhagyma (finomra vágva)
- Só
- Bors
- 1/2 citrom
- 1 tk oregánó
- 1 tk méz
- Friss petrezselyem
Elkészítés:
Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olajat. Beletesszük a felszeletelt hagymát, pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, együtt pirítjuk, nagyjából 1 percig. A serpenyő egyik oldalára húzzuk a hagymákat, majd a serpenyő üres oldalára tesszük a felszeletelt májat. Gyorsan átpirítjuk, vigyázzunk, ne süssük túl. Miután szépen lepirult, összeforgatjuk a hagymákkal. Sózzuk, borsozzuk, oregánóval fűszerezzük. Belereszeljük a lereszelt citromhéját, majd belenyomjuk a levét is. Mézzel ellensúlyozzuk a savasságát, majd a végén belekeverjük a petrezselyemzöldet. A frissen kisült lepénykenyérrel fogyasztjuk.
Jó étvágyat!
Tálalás előtt a kigőzölt tekercseket óvatosan kicsomagoljuk, a benne levő szaftot belekeverjük a mártásba. A tekercseket tapadásmentes serpenyőben szépen körbesütjük. Ízlés szerint tálaljuk a körettel és a mártással.
Jó étvágyat!
