INGREDIENTES
- 20 chuletas de cordero
- Sal
- Pimienta
Crema de ajos:
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- 200 ml de nata
- Sal
Ragut de verduras:
- 80 g de zanahoria
- 4 espárragos trigueros
- 100 g de berenjena
- 400 g de setas shiitake
- 2 cebollas chalotas
- 100 g de puerro
- 2 dientes de ajo
- Romero
- 150 ml de jugo de carne
Preparación
- Para elaborar la crema de ajos, cocemos los ajos pelados en agua durante un par de segundos y escurrimos. Cubrimos de aceite y dejamos a fuego muy lento (80ºC aprox.) hasta que estén bien blandos. Escurrimos los ajos y reservamos el aceite.
- Cubrimos los ajos con la nata y dejamos cocinar durante un par de minutos. Rectificamos de sal y los trituramos.
- Para elaborar el ragut, lavamos bien las verduras y las cortamos en dados. Rehogamos los ajos, el puerro y las chalotas con una cucharada del aceite que habíamos reservado de los ajos. Incorporamos la zanahoria, los trigueros, las setas y, por ultimo, la berenjena. Rehogamos hasta que estén al punto e incorporamos el jugo de carne. Dejamos cocer unos segundos amalgamando todo el conjunto, rectificamos de sal y añadimos un poco de romero picado por encima.
- Mientras tanto, salpimentamos las chuletas y las hacemos en una sartén con una cucharada del aceite de ajos reservado. Los cocinamos hasta que alcancen el punto de cocción deseado.
- Servimos las chuletas en los platos sobre el ragut de verduras y añadimos salsa al gusto.
CONSEJOS
Si no tienes mucho tiempo, puedes sustituir la crema de ajos por un alioli o una mayonesa con ajo. Puedes sustituir también las verduras por un pisto comprado o elaborado en casa, también estará muy bueno.
No deseches el aceite de ajo sobrante, aprovéchalo para saltear verduras, hacer carnes o pescados.
Mezclado con hierbas aromáticas puedes usarlo para untar las piezas de cordero antes de ponerlos a la brasa o a la plancha.
La carne de chuleta es una de las mas apreciadas del cordero, sobre todo las de lechal. Las chuletas de lechal son muy fáciles y rápidas de cocinar, esta carne es muy sabrosa y jugosa, por eso son muy apreciadas por los niños y mayores.
Si las acompañas de unas verduras, obtendrás un plato nutricionalmente completo y equilibrado.