INGREDIENTES
16 chuletas de cascabel
- 200 gr. de chalotas
- 250 gr. de zanahoria
- 200 gr. de puerro
- 300 gr. de tomate
- 5 gr. de boletus secos
- Azúcar
- 250 ml. de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
PARA LA CARNE PICADA
- 2 dientes de ajo
- 75 gr. de avellanas tostadas
- 1 onza de chocolate mínimo 55% de cacao
- 1 pizca de azafrán
- Perejil
PREPARACIÓN
- Salpimentamos los collares, enharinamos y freímos brevemente hasta que adquieran algo de color. Reservamos.
- Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos pequeños. Picamos el puerro, las chalotas y los ajos. Ponemos a sofreír las verduras en una olla con aceite hasta que empiecen a coger color. Cuando la verdura esté dorada cortamos menudo el tomate, lo añadimos y lo rehogamos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Remojamos con el vino y subimos el fuego hasta que la salsa se reduzca y el alcohol se evapore.
- Después preparamos una picada con el azafrán, las avellanas, el chocolate, el ajo y el perejil. Añadimos la picada al sofrito y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos. Añadimos las setas. Al cabo de cinco minutos añadimos agua hirviendo hasta justo cubrir la carne y mezclamos. Añadimos la carne al guiso, dejamos cocer tapado unos 40 minutos. Cuando la carne esté blanda rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.