INGREDIENTES

• 12 rodajas de cuello de cordero
• 240g de cebolla pelada
• 15g de ajo pelado
• 40g de miga de pan
• 42g de piñones
• 2 huevos cocidos
• 65g de vino blanco
• 600g de caldo de carne
• Unas briznas de azafrán
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una cazuela amplia, doramos los collares previamente salpimentados y enharinados, a fuego medio por ambas caras hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Freímos en el mismo aceite los frutos secos y la miga de pan. Quitamos parte del aceite de la fritura y pochamos la cebolla pelada muy picada sobre la misma olla. Añadimos el perejil.
2. Una vez cocinada a fuego medio, añadimos los ajos picados y dejamos dorar. Añadimos las chuletas y el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio.
3. Agregamos la miga de pan y los frutos secos picados con un mortero, el azafrán y el caldo de carne. Tapamos y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio.
4. Salpimentamos, servimos con perejil picado fresco.