INGREDIENTES
- 16 chuletas de cascabel (collares)
- 200g de chalotes
- 250g de zanahoria
- 200g de puerro
- 300g de tomates pelados sin semillas
- 250ml de vino blanco de calidad
- 5g de boletus secos
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Azúcar
- Harina
- Sal
Picada:
- 2 dientes de ajo
- 75 g de avellanas tostadas y picadas
- 1 onza de chocolate, con un 55% de cacao como mínimo
- 1 pizca de azafrán
- Perejil
Preparación
- Salpimentamos los collares y los enharinamos. Sacudimos el exceso de harina y freímos brevemente en una sartén hasta que adquieran algo de color. Si el aceite no se ha quemado, colamos con un colador fino y utilizamos una parte para rehogar la verdura.
- Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos regulares y pequeños. Picamos el puerro, los ajos y las chalotas.
- Ponemos a sofreír las verduras en una olla con el aceite a fuego moderado hasta que empiecen a coger color.
- Mientras, ponemos los boletus en remojo con agua caliente para que se rehidraten.
- Cuando la verdura esté dorada, añadimos el tomate cortado en trozos pequeños y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté bien rehogado. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. Remojamos con el vino blanco, aumentamos la intensidad del fuego hasta que la salsa se reduzca y el alcohol se evapore.
- Después, preparamos una picada con las avellanas, el chocolate, el azafrán, el ajo y el perejil. Añadimos la picada al sofrito y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos.
- Añadimos las setas y la carne al guiso. Reducimos el fuego al mínimo y removemos a menudo para que no se pegue.
- Al cabo de 5 minutos, añadimos el agua hirviendo para que cubra apenas la carne, mezclamos bien.
- Dejamos cocer tapado unos 40 minutos a fuego muy lento. Cuando la carne esté bien blanda, rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
CONSEJOS
En esta receta hemos querido dar un toque más oriental mezclando ingredientes no tan comunes de la cocina española como el jengibre o la soja, que hoy en día están a nuestro alcance en cualquier supermercado. Si lo prefieres, puedes sustituir la miel por melaza o bien por mermeladas con diferentes sabores.