INGREDIENTES

• 8 filetes finos de pierna de cordero
• 50g de setas
• 130g de cebolla
• 50g de puerro limpio
• 60g de zanahoria pelada
• 50g de tomate rallado
• 10g de ajo pelado
• 15g de piñones pelados
• Unas briznas de azafrán
• 30g de coñac
• 1 hoja de laurel
• 500ml de caldo o agua
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Harina
• Perejil

Preparación

1. Salpimentamos los filetes, los enharinamos y dentro de una olla amplia con un chorro generoso de aceite, los doramos a fuego alto, por ambas caras. Reservamos los filetes.
2. En la misma olla, con un poco de aceite retirado de la fritura, añadimos las verduras picadas y las pochamos, excepto los ajos.
3. En un mortero, machacamos los piñones con los ajos y el azafrán. Lo añadimos a las verduras, rehogamos y añadimos el tomate rallado a la olla, dejamos reducir y añadimos el coñac, el laurel y los filetes. Evaporamos el alcohol y agregamos el agua. Sazonamos.
4. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo hasta obtener unos filetes tiernos.
5. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos con la salsa reducida.