INGREDIENTES para 4 personas
- 4 lomos de cordero de 150 gr. Cada uno.
- 200gr de jugo de cordero
- 20gr de azúcar
- Sal
- 100gr de piñones
- 2 piñas verdes de pino
- 200gr Caldo de cordero
- 200gr Crema de leche
Preparación
- Limpiar perfectamente los lomos de cordero de exceso de grasa exterior y nervios. Marcar hasta que adquieran un dorado agradable en una sartén apropiada, ir lacando el lomo con el jugo de cordero y el azúcar.
- Hasta obtener un lacado bien brillante por toda la superficie de la pieza de carne.
- Elaborar la crema de piñón y piña verde, introduciendo en un cazo apropiado, los piñones previamente tostados, las piñas verdes, el caldo de cordero y la crema de leche.
- Cocinar el conjunto en un horno durante 24 horas a temperatura media, colar el resultado y espesar con harina de maíz, sazonar.
FINAL Y PRESENTACIÓN
En un plato apropiado, colocar el lomo de cordero lacado, justo al lado una porción de la crema de piñas y piñones ligada, unas hojas de capuchina y finalmente rallar una cantidad generosa de piñas verdes sobre el conjunto.