INGREDIENTES
- 400 g de pierna de cordero fileteada fina
- 4 barritas de pan de bocadillo
- Canónigos
- Pimienta
- 16 pimientos del piquillo
- Azúcar
- Sal
Cebolla roja encurtida:
- 2 cebollas rojas
- 250 ml de agua
- 150 ml de vinagre
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 4 clavos de olor
- 8 unidades de pimienta negra en grano
Salsa de mostaza:
- 200 g de mayonesa
- 1 c/s de mostaza de Dijon
- 1 c/c de curry en polvo
- 1 c/s de salsa perrins
Preparación
- Salsa de Mostaza
Para la salsa de mostaza, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
- Pimientos
Para los pimientos, escurrimos del tarro y reservamos el jugo, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, colocamos los pimientos sin amontonar, bien repartidos sobre la sartén y dejamos freír un par de minutos a fuego medio. Después, damos la vuelta y añadimos un par de cucharadas de azúcar sobre los pimientos, agregamos el jugo de los pimientos y dejamos cocer hasta que se evapore totalmente y empiecen a caramelizarse. Después, damos la vuelta y caramelizamos ligeramente por el otro lado, restiramos y reservamos.
- Cebolla roja encurtida
Para la cebolla encurtida, ponemos a cocer todos los ingredientes durante un minuto, incorporamos la cebolla cortada en juliana y dejamos unos segundos en el fuego. Retiramos y reservamos en un tarro para que se enfríe. Si se hace con par de días de antelación, quedará mejor.
- Bocadillo
Para montar el bocadillo, tostamos ligeramente el pan por la parte interna, colocamos en la base los pimientos y los canónigos. A continuación, disponemos la carne hecha en plancha o parrilla con sal y pimienta, aconsejamos dejarla en su punto ya que estará mas jugosa y tierna, incorporamos la cebolla encurtida y la salsa por encima, cerramos con la parte superior del pan y servimos.