INGREDIENTES
- 4 piezas de tournedó de cordero
- 4 chalotas
- 300g de cerveza negra
- 35g de melaza de caña
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Puré:
- 350g de leche
- 50g de nata
- 40g de mantequilla
- 350g de patata cocida pelada
Preparación
- Salpimentamos los tournedós por ambas caras y sobre una amplia sartén antiadherente muy caliente, doramos los tournedós a fuego medio-alto durante 5-6 min por cada cara.
- Sobre la misma sartén, añadimos un chorro extra de aceite de oliva y doramos las chalotas picadas en julianas, añadimos la cerveza y la melaza y dejamos reducir a fuego bajo junto con la carne, tapados. Sazonamos.
- Introducimos las patatas troceadas con los lácteos recién hervidos y la mantequilla, trituramos, salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimentamos.