INGREDIENTES
- 4 piezas de tournedó de cordero
- 150g de zanahorias peladas
- 300g de cebolla
- 90g de puerro limpio
- 6 dientes de ajo
- 8 bolas de pimienta
- 2 clavos de olor
- ½ palo de canela
- 120g de tomate
- 40g de brandy
- 400ml de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Harina
- 1 manojo de espárragos trigueros
Preparación
- Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por harina.
- En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte. Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite.
- Añadimos muy menudas las verduras y las pochamos en la misma olla a fuego medio. Añadimos las especias, la carne y el brandy. Cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar prácticamente líquidos.
- Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego medio-bajo. Cocinamos durante 30 minutos.
- Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa. Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa. Corregimos el punto de sal.
- Lavamos los espárragos, los picamos muy finos y los salteamos a fuego medio alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós.