Ha szeretnél valami igazán ünnepit készíteni, ami egyszerre látványos és ízgazdag, akkor ez a skót ihletésű bárányétel biztosan elnyeri a tetszésed. A szaftos, fűszeres töltelékkel megkent báránykaraj baconbe göngyölve készül, így minden falatban találkozik a hús karakteres íze a pirult bacon füstös ropogásával. A kísérője sem akármilyen: krémes, enyhén karamellizált sült karfiolpüré és egy bársonyos whisky mártás, amely egyszerre elegáns és telt ízeket ad az ételnek.
Ez a recept igazi kulináris élmény, amely méltó lehet egy ünnepi vacsoraasztalhoz vagy egy különleges vendégséghez. Ha szeretnéd lenyűgözni a családot vagy barátokat, ezzel a fogással biztosan sikerül – skót hangulat, bárányhús, whisky és egy kis fine dining csavar egyetlen tányéron.
A recept bár sok lépésből áll, Mikes Márk végig vezet rajtuk hasznos trükkökkel a bárány kezeléséhez.
A receptről készült videó itt megtekinthető:
Hozzávalók:
- 2 db báránykaraj (kb. 2×300 g)
- 250 g báránymáj (aprítógépben ledarálva)
- 120 g zabpehely (aprószemű)
- 1 hagyma
- 100 g vaj
- 1 tk kakukkfű
- ½ tk feketebors
- ½ mk őrölt szerecsendió
- ½ mk őrölt koriander
- 1 tk só
- 150 ml húsleves
- 300g bacon
Elkészítés:
A zabpelyhet száraz serpenyőben lepirítjuk. Amikor enyhén diós, pirult illata, akkor jó. A finomra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a májat, pár percig pirítjuk, hogy a máj enyhén kifehéredjen. Belekeverjük a vajat, majd hozzáadjuk a fűszereket, a végén pedig sózzuk. (A sóval óvatosan bánjunk, ha a húsleves is sós) Beletesszük a pirított zabpelyhet, majd felöntjük a levessel. 10 percig fűzzük, közben folyamatosan keverjük. Akkor jó, a kenhető krémes állagú lesz. Felhasználásig félretesszük.
A báránykarajt középen bevágjuk, óvatosan „kinyitjuk”. Óvatosan kiklopfoljuk. Cél, hogy egy nagyjából 20×10 centis téglalap legyen. Sózzuk, majd vékony rétegbe rákenjük a tölteléket. Szorosan feltekerjük, majd pedig a baconbe göngyöljük. Folpackba, majd pedig alufóliába tekerjük. Jól zárjuk le a végeit. Nagyjából 1 órán keresztül gőzöljük, közben készítjük el a köretet és a mártást.
SÜLT KARFIOLPÜRÉ
Hozzávalók:
- 1 db karfiol
- 50 g vaj
- Kb. 100-150 ml tej
- Só
- Szerecsendió
Elkészítés:
A karfiolt rózsáira szedjük, majd egy sütőtálba helyezzük. Sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, kevés vizet öntünk alá. 160 fokos sütőbe tesszük, majd addig sütjük, amíg megpuhul, és enyhén megpirul. Hozzáadjuk a vajat, majd a tejből annyit öntünk rá, amennyit felvesz. Sózzuk, hozzátesszük az őrölt szerecsendiót, és botmixerrel krémesre mixeljük.
WHISKY MÁRTÁS
Hozzávalók:
- 1 kisebb hagyma
- 20 g vaj
- 50 ml skót whisky
- 1 tk dijoni mustár
- 100 ml húsleves
- 150 ml tejszín
- Só, bors
- ½ mk kakukkfű
- 1 ek Worcester szósz
- Petrezselyemzöld
Elkészítés:
A finomra vágott hagymát a vajon puhára dinszteljük. Hozzáöntjük a whiskyt majd pár perc alatt elpároljuk az alkoholt belőle. Belekeverjük a mustárt, a húslevest, és a főzőtejszínt is. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, majd beleforgatjuk a Worcester szószt is.
Pár perc alatt összefőzzük, majd, amikor kellemesen krémes, akkor belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldet is.
Tálalás előtt a kigőzölt tekercseket óvatosan kicsomagoljuk, a benne levő szaftot belekeverjük a mártásba. A tekercseket tapadásmentes serpenyőben szépen körbesütjük. Ízlés szerint tálaljuk a körettel és a mártással.
Jó étvágyat!
