A tépett húsos szendvicsek világszerte a street food kedvencei közé tartoznak – és nem véletlenül. Ebben a változatban azonban a klasszikus pulled pork helyett báránylapocka kerül a főszerepbe, amely lassú sütés közben omlósra puhul, majd a saját fűszeres szaftjában szálaira tépve kapja meg azt a semmihez sem fogható karakteres ízt.
A szendvics igazi különlegességét a házi készítésű konfitált fokhagymás majonéz és a sült, marinált paprika adják: a majonéz krémes, telt és enyhén édeskés, a paprika pedig füstösen savanykás frissességet csempész a falatok közé. Egy ropogósra pirított bagettben tálalva ez az étel egyszerre hozza a komfortos, laktató street food élményt és a kifinomult gasztronómiai megoldásokat.
Ez a szendvics tökéletes választás lehet hétvégi családi ebédre, baráti összejövetelre, vagy akár egy izgalmas alternatívája a grillpartik klasszikusainak. Egy biztos: aki megkóstolja, nem felejti el egyhamar.
Mikes Márk megmutatja, hogyan hozhatsz street food gasztroélményt az otthonodba könnyedén, melynek videóját itt megtekintheted:
TÉPETT BÁRÁNYLAPOCKA
Hozzávalók:
- 1 kg báránylapocka (egészben)
- 2 kk barnacukor
- 1 kk só
- ½ kk őrölt bors
- 1 kk morzsolt rozmaring
- 1 kk füstölt paprika
- 1 kk kakukkfű
- 1 kk fokhagyma granulátum
- 2 ek mustár
- 3 dl víz
Elkészítés:
A fűszereket egy tálba tesszük, jól összekeverjük. A húst egy római tálba emeljük, majd a felületét egy ecset segítségével mustárral vékonyan bekenjük. Megszórjuk a fűszerkeverékkel, kissé belenyomkodjuk. A vizet aláöntjük, majd fedő alatt 155 fokon 3 órán keresztül kíméletesen megsütjük. Két villa segítségével szálaira tépkedjük, mégpedig úgy, hogy a kisült szaftba jó alaposan beleforgatjuk, így érjük el, hogy a hús mélyebb rétegeibe is belecsempésszük a finom fűszeres ízeket. Felhasználás előtt adagonként forró serpenyőben átpirítjuk.
KONFITÁLT FOKHAGYMÁS MAJONÉZ
Hozzávalók:
- 3 db lágytojás
- 150 g vaj
- 8 gerezd fokhagyma
- 1/4 citrom leve
- ½ citrom lereszelt héja
- 1 tk mustár
- Só
- Bors
Elkészítés:
A megtisztított fokhagymagerezdeket egy kisebb gyorsforralóba tesszük. Hozzáadjuk a vajat, kíméletesen felhevítjük, majd alacsony hőfokon puhára főzzük benne. Az a cél, hogy a vaj enyhén karamellizálódjon, a fokhagyma gerezdek pedig puhák
legyenek. A tojásokat lágyra főzzük. Megpucoljuk és egy turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a vajjal együtt a fokhagymagerezdeket, majd az összes hozzávalóval együtt krémesre turmixoljuk. Kihűtjük, majd felhasználásig hűtőbe tesszük.
SÜLT MARINÁLT PAPRIKA
Hozzávalók:
- 3 db nagyobb kaliforniai paprika
- 1 liter víz
- 1 tk szemes feketebors
- 1 tk mustármag
- ½ tk koriandermag
- 1 tk köménymag
- 1 db babérlevél
- 30 g só
- 150 g cukor
- 2,5 dl ecet (10%)
Elkészítés:
A paprikákat sütőbe tesszük, majd a legmagasabb hőfokon addig sütjük, míg a bőrük feketére nem ég. Egy tálba tesszük, majd jól lefedjük. Megvárjuk, míg a pára alatt teljesen felpuhul, ezután könnyedén el tudjuk távolítani az égett bőrt. Ezután óvatosan kivesszük a csumájukat és a magokat is, majd nagyobb darabokra szeleteljük. A savanyítólé összetevőit felforraljuk, majd langyosra hűtjük. Egy zárható üvegbe tesszük a sült, lehámozott paprikákat. Felöntjük a savanyítólével, majd hűvös helyen érleljük minimum 1 napon keresztül.
A szendvics elkészítéséhet a spanyol bagettet kettévágjuk, kissé lepirítjuk, majd vékonyan megkenjük a házi majonézzel. Az átpirított tépett húst szépen elhelyezzük a tetején, majd a vékonyra szeletelt paprikákkal díszítjük, ízesítjük.
Ha igazán különlegesen szeretnénk, akkor vajban lepirított ropogós hagymával
turbózhatuk még fel a szendvicsünket.
Jó étvágyat!
