Aszalt áfonya főételben? Még szép! Tökéletes kiegészítője a báránynak, amit Mikes Márk ezen a recepten keresztül bizonyít be.
Hozzávalók:
Fűszeres-illatos bárányragu
- 800 g bárányhús (lapocka, comb)
- 3 ek olívaolaj
- 2 nagyobb hagyma (felszeletelve)
- 4 g fokhagyma (aprítva)
- 5 cm-es gyömbér (lereszelve)
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 tk őrölt kurkuma
- 1 tk füstölt paprika
- ½ tk cayenne bors (ízlés szerint)
- Só
- Bors
- 400 g kockázott paradicsom
- 250 ml húsleves
- 100 g aszalt sárgabarack
- 1 bio citrom (héjával együtt feldarabolva)
- 100 g olajbogyó (vegyesen)
- Friss petrezselyem
- Friss koriander
- 50 g pirított mandula
Aszalt áfonyás kuszkusz
- 250 g kuszkusz
- 500 ml húsleves
- Só (szükség esetén)
- 2 ek aszalt áfonya
Elkészítés:
A bárányhúst felkockázzuk, majd egy nagyobb vastagabb falú edényben az olajon magas hőfokon gyorsan körbe piritjük. Kivesszük a tálból, majd a megmaradt zsiradékba beletesszük a hagymákat. Alacsonyabb hőfokra állítva a főzőlapot elkezdjük a hagymákat is lepirítani.
Beletesszük a gyömbért, együtt pirítjuk őket pár percig. Belekeverjük, a fűszereket, majd visszatesszük a pirított húskockákat. Hozzáöntjük a paradicsomot és a húslevest is.
Borsozzuk, finoman sózzuk, majd fedő alatt 1,5-2 órán keresztül puhára pároljuk. Az utolsó 20 percben belekeverjük az aszalt barackot, az olajbogyót, illetve a citromot is.
A legvégén megszórjuk a zöldfűszerekkel és a durvára vágott mandulával.
A kuszkuszt egy tálba tesszük, majd a felforralt húslevest ráöntjük. Belekeverjük az aszalt
áfonyát, majd lefedjük. 10 perc után átkeverjük, majd, a szükséges, akkor sózzuk.
Jó étvágyat!
