A bárányhúsból készített ételek kiválóan beilleszthetőek a korszerű étrendbe, habár nem is gondolnánk, mégis „könnyű ételnek” számítanak a közhiedelemmel ellentétben:
- A juh és bárányhús gazdag kiváló minőségű fehérjében, amely elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez, és táplálkozási-élettani szempontból is kiváló választásnak számít az európai táplálkozási irányelvek szerint.
- A benne lévő teljes értékű izomszöveti fehérjék aminosav értéke rendkívül kedvező.
- A bárányhús vitaminban gazdag, alacsony zsírtartalmú élelmiszer.
- Remekül beilleszthető a diétákba is és a gyerekek táplálkozásába is beépíthető.
- A bárányhús gyorsítja a lép és vese működését is és segíti a fogyókúrát.
- A Journal of Nutrition és a Food Chemistry folyóiratokban publikált kutatások egyértelműen igazolják, hogy a bárányhúsban lévő CLA egyedülálló zsírsav, amely az egészséges táplálkozás fontos része lehet.
Azonban nemcsak ezen tulajdonságok miatt ajánlott a juhhús fogyasztása, hanem mert rendkívül ízletes is és nagyon finom, rendkívül egészséges, koleszterinmentes húsfajta, melyet természetes környezetben állítottak elő.
A főként gabonafélékkel és takarmánnyal táplált juh- és bárányok húsa jellegzetes ízével is kiemelkedik, ami megfelel azon fogyasztók igényeinek, akik hagyományos, mégis különleges kulináris élményeket keresnek.
A juhhús elkészítése során érdemes figyelembe venni a következőket:
- A bárányhús nagyon sokoldalúan elkészíthető: levesek, pörkölt, de akár sült hús formájában is remekül kivitelezhető.
- A bárány rendkívül sokoldalúan fűszerezhető – a klasszikus ízek éppúgy jól érvényesülnek rajta, mint a karakteresebb, modern fűszerkombinációk.
Klasszikus fűszerek a bárányhoz:
- Rozmaring – a bárány legikonikusabb fűszere, erőteljes, fenyőillatú aromát kölcsönöz, különösen jól működik sütésnél és grillezésnél.
- Fokhagyma – mélységet, karaktert ad a báránynak, akár marinádként, akár szárított fűszerként használod, jól harmonizál más gyógynövényekkel.
- Bors (fekete bors) – frissen őrölve igazán intenzív, kissé csípős aromát ad, szinte bárminél használható.
- Mentával (mint) – különösen friss változatban üdítő kontrasztot teremt a hús gazdagságával szemben. Szószok, marinádok kedvelt összetevője.
- Köménnyel (cumin) – meleg, földes-gazdag ízt ad, különösen jól illik közel-keleti vagy észak-afrikai stílusú ételekhez.
További karakteres fűszerek
- Őrölt koriander – citrusos, enyhén édes aromát ad, különösen jó köménnyel keverve.
- Paprika – lehet édes vagy füstös; a füstös paprika mélységet és karaktert ad.
- Fahéj – különösen jól működik marokkói stílusú ételekben, például tagine-okban.
- Sumák (sumac) – fanyar-citrusos élményt ad, gyakran grillezett bárányra hintve frissességet hoz.
- Fűszerkeverékek:
- Ras el Hanout (Marokkói) – komplex, meleg és aromás, remek tagine-okhoz.
- Garam Masala (Indiai) – meleg, aromás, különösen jó currykhez.
- Za’atar (Közel-keleti) – szumák, kakukkfű, szezámmag keveréke, kiváló kebabokhoz, grillezett húsokhoz.
- Baharat (közel-keleti) – illatos, enyhén füstös keverék, jól passzol bárányhoz.
Köretként kínáljuk vajas galuskát, rizst, petrezselymes krumplit, párolt zöldséget, tésztaféléket, kuszkuszt, és gyümölcsöket, zöldségeket párolva, grillezve, nyersen vagy aszalva.
FONTOS: Minden jóból a mérték a lényeg!
A bárányhús mérsékelt fogyasztása a kulcs ahhoz, hogy élvezd a jótékony zsírsavak előnyeit anélkül, hogy túlzott kalóriabevitellel terhelnéd a tested.
