Filete de carrillón

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El filete de carrillón es otra pieza que sale del pescuezo cordero recental. Para obtenerlo, se debe abrir el cuello de forma transversal, por la parte del tendón, e ir raspando con el cuchillo hasta separar la carne del hueso y quedarnos con dos piezas en forma de libro o abanico. Estas piezas se limpian de nervios y se dividen en dos filetes cada una.

PREPARACIÓN

UTILIDADES

Para que los filetes no se encojan, se pueden dar unos cortes en forma de rombos antes de pasarlos por la plancha. Se pueden degustar como filetes o como escalopines, abriéndolos completamente por la mitad y sacando dos o tres filetes más pequeños. También se pueden cortar en trozos pequeños y acompañarlos de ajoaceite.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Coste/ración* = 0,93 €
1 ración = 120 g aproximadamente
*Simulación de precio. Coste orientativo 7 €/kg.

OTROS CORTES

Hamburguesa

Porciones de carne picada con forma redonda y aplanada, a veces especiada y a veces sin mezclar con ningún otro ingrediente.

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Tournedó

El tournedó es el corte que sale de la pierna del cordero recental o pascual.

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Churrascos

Al igual que los churrasquitos , el churrasco se obtiene de la falda del cordero.

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Collares

Los collares de cordero se obtienen del cuello de un recental o pascual.

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Brochetas

Pequeñas brochetas de carne picada especiada, procedentes de los recortes de otras piezas de cordero.

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Medallones

Los medallones son rodajas sin hueso que obtenemos de una pierna de cordero lechal.

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