PREPARACIÓN
UTILIDADES
El secreto para preparar un pincho moruno sabroso y jugoso es, sin duda, el adobo. Cuanto más suave, mejor, ya que así respetaremos el sabor de la carne a pesar de las especias. Los ingredientes más comunes son: aceite de oliva, cilantro, comino, orégano, cúrcuma, pimienta, cebolla, perejil, zumo de limón y ajo. Incluso pimentón o jengibre, si se le quiere dar un toque picante. Para cocinarlos, la mejor opción es dejar los trozos de carne macerar durante 24 h en el frigorífico, ensartarlos y cocinarlos a la brasa o a la plancha.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Coste/ración* = 1,20 €
2 pinchos morunos de 60 g = 1 ración
*Simulación de precio. Coste orientativo 10 €/kg.
CURIOSIDAD
En el norte de África y en Oriente Medio, los pinchos morunos suelen acompañarse de una ensalada mediterránea dispuesta con lechuga, cebolla y tomate. Normalmente, se elaboran con pinchos de metal de unos 20 a 25 cm de largo, ya que en la tradición musulmana no estaba bien visto utilizar cuchillos e idearon esta forma práctica de comer carne. Al contrario de la acepción que tenemos en España, el verdadero nombre de esta preparación es kebab o shish kebab, que significa “asado sobre las brasas”. Además, en algunas zonas de nuestro país, es usual que el camarero pregunte “con o sin” para especificar si se desea un pincho picante o no.
