Gasztroblog-sorozat Mikes Márkkal 29.
A receptekkel kapcsolatos nagy érdeklődésre való tekintettel az új projektben is tovább folytatjuk gasztroblog-sorozatunkat. A blogok írója ismét Mikes Márk sommelier, gasztroblogger, aki megosztja velünk élményeit, véleményét és néhány igazán izgalmas bevált receptjét is. Fogadjátok szeretettel!
LANCASHIRE-I BÁRÁNYPÖRKÖLT
Anno, amikor még főállásban űztem a sommelier szakmát, nem volt olyan nap, hogy ne kérdezte volna meg tőlem valamelyik vendégem, hogy mi a kedvenc borom?
Ilyenkor mindig kifejtettem, hogy nem mindegy milyen az alkalom, mi az adott étel, de még a napszak és az évszak is befolyásoló tényező tudott lenni egy adott kedvenc megnevezésében.
Amióta főzök, főleg a közönség előtt, hasonlóan számtalanszor felmerül a kérdés a kedvenc ételemet illetően is. Erre azonban csípőből tudok válaszolni: a pörkölt!
Egy jó pörkölt, legyen az csirke, sertés vagy a klasszikus marha, bármelyik pillanatban jól tud esni, és ez független nálam minden előzőekben felsoroltaktól.
Szinte minden nemzetnek van ilyen-olyan raguétele, melynek az alapja pörkölés, vagyis az egész világon elterjedt ételféleségről beszélünk, melyekre az adott nemzet lokálpatriótái rendkívüli büszkeséggel tekintenek és nagy lelkesedéssel mutatják be másoknak is.
Amióta mélyebben foglalkozom a nemzetközi konyhával, azóta nagyságrendekkel erősebb fókuszban van nálam egy-egy érdekesebb pörkölt koncepció.
A soron következő „Angol pörkölt” is pont ilyen szerelem, melynek elkészítése gyakorlatilag gyerekjáték, és mivel zsenge bárányhús az alapja, ezért az elkészítési ideje sem őrületesen hosszú.
Ez a pörkölt sok izgalmat rejt, például a vajpuha szaftos bárányhúst, de talán mégis az egyik legmenőbb része az a végén rápirított, fűszeres-vajas krumpli.
Egyszerű, de nagyszerű egylábasos fogás.
Lássuk, hogy készül az angolok pörköltje, a Lancashire-i bárányragu.
Hozzávalók
- 800 g bárányhús (lapocka, nyak)
- olívaolaj
- só
- bors
- 3-4 babérlevél
- 1/2 mk szárított rozmaring
- 2 fej hagyma
- 3 ek worcestershire szósz
- 1 ek liszt
- 600 ml alaplé
- 3 db közepes répa
- 3 db közepes burgonya
- vaj
- kakukkfű
Elkészítése
A felkockázott húst olívaolajon megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, jól összeforgatjuk, pár perc alatt összepirítomjuk.
Belekeverjük a rozmaringot, a babérlevelet, valamint a worcestershire szószt és a lisztet is. Felöntjük a forró alaplével, majd jól összekeverjük. A cél, hogy kellemesen sűrű szaftot kapjunk.
Fedőt rakok rá, 175 fokos sütőbe tesszük 30 percre, közben felkockázzuk a répát és nagyjából 3 mm vékony szeletekre felvágjuk a burgonyát is.
30 perc elteltével belekeverjük a répát, valamint enyhén fedésbe a tetejére tesszük körbe-körbe a burgonyaszeleteket kívülről befelé haladva, hogy szépen befedje a ragut. Egy kevés vajat teszünk rá, enyhét megszórjuk szárított kakukkfűvel. Rátesszük a fedelét és további 60 percig sütjük.
Amikor letelt a 60 perc, levesszük a fedőt és a sütő legmagasabb hőfokán néhány perc alatt aranybarnára sütjük a krumpli tetejét.
Jó étvágyat!
