Gasztroblog-sorozat Mikes Márkkal 16.
A receptekkel kapcsolatos nagy érdeklődésre való tekintettel az új projektben is tovább folytatjuk gasztroblog-sorozatunkat. A blogok írója ismét Mikes Márk sommelier, gasztroblogger, aki megosztja velünk élményeit, véleményét és néhány igazán izgalmas bevált receptjét is. Fogadjátok szeretettel!
Klasszikus báránypörkölt, metélőhagymás-tormás gombóccal
Ha meg kellene neveznem azt az ételt, melyet bármikor, bármennyit meg tudnék enni, az bizony a pörkölt lenne.
Szerintem nincs olyan hét, hogy ne ennék valamilyen fajta pörköltet, viszont az is tény, hogy ritkán mozdulok ki a csirke-sertés „tengelyből”. Néha persze marha vagy borjú is szóba kerül, viszont a birka- vagy bárányhús egyértelműen ünnepi fogás nálam.
Sok évvel ezelőtt volt szerencsém egy nagyszerű vidéki fogadót vezetni, ahol a konyhafőnök olyan birkapaprikást rittyentett a saját farmunkról származó alapanyagokból, hogy messze földről jöttek hozzánk csak emiatt az étel miatt. Akkoriban kevésbé foglalkoztam a konyhával, leginkább a borok kötötték le az érdeklődésemet, viszont imádtam az ízét. Ajánlottam is mindenkinek, mert tényleg olyan volt, amilyen a nagykönyvben meg van írva.
Régóta szerettem volna pörköltet készíteni a blogra, és most jött el az alkalom, hogy meg is valósítottam. Természetesen azonnal hívtam az akkori fogadó konyhafőnökét, hogy „kiszedjem belőle” a titkot, de megnyugtatott, hogy nincs titok. Jófajta alapanyag, pörkölés, jó arányok és sok-sok szeretet. Ennyi kell mindössze.
Nekiálltam, hiszen minden a birtokomban volt. A végeredmény pont olyan lett, mint amilyenre számítottam. Néhány helyen persze „Márkosítottam”, vagyis csavartam rajta egyet, mire megszületett a végeredmény.
Mind kinézetre, mind ízre szenzációs lett! Hihetetlenül büszke voltam magamra…
Az én pörköltem bárány lapockából készül, természetesen jó alapos lepirítással indul. Hagyma, kápiapaprika, megfelelő sav (paradicsom) ellensúly, füstölt paprika, valamint egy igazán izgalmas köret adja a különlegességét.
A pontos receptet az alábbiakban olvashatjátok!
Báránypörkölt
- 1 kg lapocka
- 1 ek libazsír
- 1 nagy fej hagyma
- 1 közepes kápiapaprika
- 1 közepes paradicsom
- só
- bors
- 2 gerezd fokhagyma
- csipetnyi pirított köménymag
- 2 db babérlevél
- füstölt paprika
- 500 ml víz
A húst nagyobb darabokra vágjuk, a faggyú nagyobb részét eltávolítjuk. Vastagabb falú fazékban körbepirítjuk a darabokat, majd pár perc pihentetés után 2×2 centis kockákra vágjuk.
Közben a zsiradékon üvegesre dinszteljük a finomra vágott hagymát és a paprikát. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, majd a pirított húst is.
Egy száraz serpenyőben egy nagy csipetnyi köménymagot pattogásig pirítunk, majd durvára vágjuk. Só, bors, zúzott fokhagyma társaságában hozzákeverjük a húshoz, majd pároljuk pár percig. Beletesszük a babérlevelet, a füstölt paprikát, majd a vizet, és 30 percig fedő alatt főzzük.
Közben elkészítjük a gombócokat.
Metélőhagymás-tormás gombóc
- 310 g liszt
- 1 nagyobb tojás
- 110 g puha vaj
- 1 mk só
- 90 ml tej
- 1 ek metélőhagyma finomra vágva
- 1 ek tormakrém
A hozzávalókat egyszerűen összedolgozzuk, majd 30 g-os kis golyókat formázunk a könnyű, puha masszából.
30 perc után a gombócokat ráhelyezzük a pörkölt tetejére,úgy, hogy legyen egy kis hely közöttük. Erre azért van szükség, mert ezután még jelentősen meg fognak dagadni.
Fedőt teszünk a fazékra, majd további 60 percig főzzük a pörköltet.
Eközben a gombócok is megfőnek, a hús pedig vaj puha lesz.
Miután a gombócok megfőttek, a fazékról levesszük a fedőt, majd 200 fokos sütőben kellemesen aranybarnára pirítjuk a tetejét.
Jó étvágyat!
