Gasztroblog-sorozat Mikes Márkkal 18.
A receptekkel kapcsolatos nagy érdeklődésre való tekintettel az új projektben is tovább folytatjuk gasztroblog-sorozatunkat. A blogok írója ismét Mikes Márk sommelier, gasztroblogger, aki megosztja velünk élményeit, véleményét és néhány igazán izgalmas bevált receptjét is. Fogadjátok szeretettel!
Ropogós báránycomb, marokkói narancssalátával
Gasztronómiai alkotásaim során – legyen az egy egyszerű, gyors vacsora, egy komplex ételköltemény, vagy akár egy degusztációs sor -, mindig is egy, azonban annál fontosabb dolgot tartottam a szemem előtt. Mégpedig azt, hogy az ételeim a benne levő fűszerek által harmónikusak legyenek és – ahogy az egy jó bor esetén is fontos -, meglegyen bennük a megfelelő egyensúly.
A boroknál a sav-alkohol-cukor-tannin tengelyről beszélünk, az ételeknél pedig a fűszereken kívül, a savasság és az édesség párhuzamáról.
Az emésztés szempontjából fontos a sav, lásd például, hogy szeretünk salátát enni a rántott, sült ételek mellé, de ugyanilyen izgalmas tud lenni például egy kellemesen édes, fanyar gyümölcs elfogyasztása is egy adott ételhez.
Jómagam is számtalanszor eszem gyümölcsöt a sültekhez, sajtokhoz, grillezve-párolva, de akár frissen is, mindenféle „faxni” nélkül.
Egzotikus „utazásom” következő állomásán egy rendhagyó fúziót alkottam, már ami az alapanyagokat és a készítési technikát illeti.
A thai és az észak-afrikai konyha találkozása valósult meg egy számomra nagyon izgalmas köntösben a soron következő ételemnél, melyet előételként vagy könnyű nyáresti vacsoraként javaslok elfogyasztani.
A távol-keleti vonalat egy gyömbéres-lime-os pácban pihentetett, ropogós bárányhús testesíti meg; az édes-savas pillért pedig egy szuper, enyhén fahéjas, narancssaláta adja. Utóbbiban mindenféle aszalt gyümölcs, valamint olajos magvak és egy kevéske méz van.
A kombináció egészen káprázatos egyensúllyal bír, az ízek pedig szerintem mennyeiek.
Lássuk, mire van szükségünk a készítéséhez:
Gyömbéres-lime-os pác (2 főre):
- 1 közepes fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 40 g gyömbér
- 1 lime héja
- 1 lime kifacsart leve
- 1/2 kk só
- ¼ kk bors
- 3 ek olívaolaj
Az összetevőket turmixgépbe dobjuk, majd pépesre mixeljük.
- 400 g felkockázott, tisztított hús (comb, keresztfartő)
- 1 ek aprított friss korianderlevél
A húst jó alaposan összeforgatjuk a páccal és a korianderrel, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük pihenni.
Marokkói narancssaláta (2 főre):
- 2 db nagyobb narancs
- 1 ek pirított fenyőmag
- 1 ek pirított dió
- 20 g aszalt datolya
- 20 g aszalt sárgabarack
- csipet őrölt fahéj
- 1 kk méz
- 4-5 levél menta
A narancsot meghámozzuk, gerezdekre szedjük, majd éles késsel lehúzzuk róla a hártyát. A cél, hogy a tiszta narancshúst kapjunk a végén.
Az aszalt gyümölcsöket apró kis kockákra vágjuk, majd a pirított magokkal együtt a narancsfilére szórjuk. Enyhén megszórjuk őrölt fahéjjal, majd a végén mézet csurgatunk rá. Friss, csíkokra vágott mentával megszórjuk.
Hús sütése
A pácolt húskockákat vékony nyársbotra húzzuk, majd enyhén megsózzuk. Kukoricakeményítőbe „panírozzuk”, majd 180 fokos olajban, körülbelül 8-10 perc alatt kellemesen aranybarnára, ropogósra sütjük.
A narancssalátával tálaljuk és fogyasztjuk.
Jó étvágyat!
