Gasztroblog-sorozat Mikes Márkkal 21.
A receptekkel kapcsolatos nagy érdeklődésre való tekintettel az új projektben is tovább folytatjuk gasztroblog-sorozatunkat. A blogok írója ismét Mikes Márk sommelier, gasztroblogger, aki megosztja velünk élményeit, véleményét és néhány igazán izgalmas bevált receptjét is. Fogadjátok szeretettel!
Minél többet foglalkozom egy adott nemzet étkezési kultúrájával, annál inkább arra jövök rá, hogy alapvetően egyik konyha sem őrületesen bonyolult vagy megtanulhatatlan. Távol-Keleten a gyömbér, a citromnád, a lime, csili és a koriander; Közel-Keleten az illatos, erőteljes fűszerek dominálnak, mint pl.: a fahéj, római kömény. Itáliában az oregano és a bazsalikom, meg persze a jófajta olíva; Magyarországon a zsírban dinsztelt hagymás alap, pirospaprika és a köménymag adja a klasszikus fogások vázát.
Ugyanezt, ha le akarom egyszerűsíteni mondjuk Franciaországra, akkor a vajat, a hagymát, a kakukkfüvet és a tejszínt érdemes kiemelni, ha nemzeti ételben gondolkodunk.
Persze országon belül is megvannak a regionális eltérések, valamint azok a hagyományok, szokások, melyek családról-családra szállnak. Picit finomítva, esetleg leegyszerűsítve, vagy akár egy jól sikerült hibának köszönhetően átalakítva az eredeti verziót.
Ezek az újítások a későbbiekben tradíciókká is válhatnak, és persze jó hangulatú vitákat szülhetnek, amikor egy-egy recept eredetét kutatjuk.
Jómagam is számtalanszor újítok, próbálok meg egyszerűsíteni, ízlésemnek megfelelően változtatni, korszerűsíteni.
A lényeg, hogy örömet okozzon, valamint ebből az örömből másoknak is jusson.
Az alábbi receptem is egy ilyen megújításnak köszönheti a létjogosultságát, melyet imádok készíteni, ugyanis tényleg pofonegyszerű, másrészt klasszikus „one pot”, vagyis a mosogatással sem kell órákat bíbelődni utána.
Az a jó a receptben, hogy gyakorlatilag mindenféle hússal működik, no persze, ha hozzájutunk minőségi bárányhúshoz, akkor azzal igazán extra lesz.
Én combból készítettem, és nagy szeretettel adom át nektek készítésének minden titkát.
Hozzávalók
- 600 g báránycomb
- 2 ek olívaolaj
- 50 g vaj
- 3 db közepes hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kk cukor
- 200 ml főzőtejszín (20%)
- 500 ml húsleves vagy alaplé
- 1 púpozott ek dijoni mustár (magos)
- friss kakukkfű
- friss rozmaring
- 2 babérlevél
- 350 g parázsbugonya
- snidling
Elkészítése
A báránycombokat az olívaolajban mindkét oldalukon lepirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. A lepirított combokat félretesszük.
A cukrot hozzáadjuk, megvárjuk, míg felolvad. Hozzádobjuk a vajat, kissé megbarnítjuk, majd a felszeletelt hagymát beleforgatjuk. Folyamatos kevergetés mellett pároljuk, nagyjából 15 percig, míg a hagyma kellemesen meg nem karamellizálódik.
Sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük a húsokat.
Hozzáadjuk a fűszereket, ráöntjük a húslevest és a tejszínt. Belekeverjük a dijoni mustárt, majd fedő alatt 50 percig pároljuk.
A megtisztított burgonyát belerakjuk a többi összetevő közé, majd fedő alatt további 30-40 percig pároljuk őket együtt.
Amikor a burgonya megpuhult, levesszük a fedőt, majd forró, 220 fokos sütőbe tesszük a fazekat. Kb. 10 percig sütjük, míg szépen megpirul az étel teteje.
Tálalás előtt friss rozmaringgal, kakukkfűvel, snidlinggel szórjuk meg.
Jó étvágyat!
